Baek Jong-wonのジョクバルバプ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• ジョクバルが冷蔵庫で長期間保存されているほど、ゆっくりと長時間煮込むことが重要であり、柔らかさを得るために水分を適宜補うようにする。
• 水の蒸発速度はストーブの火力や鍋の厚さ（熱伝導性）によって異なるため、測定値よりも「とろみのある粘り気のある状態」を目指して水分量を調整する。
• 完成したジョクバルの煮汁はコラーゲンの影響で冷えるとゼラチンのように固まるため、再加熱する際は少し水を足して、優しく温めて元の食感に戻すようにする。
• ご飯の上にのせる代わりに、焼いたイングリッシュマフィンの間に煮たジョクバルとソースを挟んで、東南アジア・中国風サンドイッチ（ロウラオパン風）としても楽しめる。ただし、普通のパンは水分を吸収しすぎるのでおすすめしない。