Baek Jong-wonのジョクバルバプ

調理のコツ 💡

• ジョクバルが冷蔵庫で長期間保存されているほど、ゆっくりと長時間煮込むことが重要であり、柔らかさを得るために水分を適宜補うようにする。
• 水の蒸発速度はストーブの火力や鍋の厚さ（熱伝導性）によって異なるため、測定値よりも「とろみのある粘り気のある状態」を目指して水分量を調整する。
• 完成したジョクバルの煮汁はコラーゲンの影響で冷えるとゼラチンのように固まるため、再加熱する際は少し水を足して、優しく温めて元の食感に戻すようにする。
• ご飯の上にのせる代わりに、焼いたイングリッシュマフィンの間に煮たジョクバルとソースを挟んで、東南アジア・中国風サンドイッチ（ロウラオパン風）としても楽しめる。ただし、普通のパンは水分を吸収しすぎるのでおすすめしない。

おすすめ 🙋

• ⭐配達後の硬く冷蔵庫で保存したジョクバルを美味しくリメイクしたい人。
• ⭐自宅でタイ風ジョクバルライス（カオカム）の柔らかく甘辛い味わいを楽しみたい人。
• ⭐シンプルな材料を長時間調理することで、深いコラーゲンベースの風味を追求したい人。