約2時間40分難易度 普通汁物・チゲ・鍋主な食材 🥩山羊の肉長ネギ(韓国産)生姜在来テンジャン(伝統的な韓国味噌)コチュカル(韓国産唐辛子フレーク)みじん切りニンニク牛ダシダエゴマ種子粉クミンパウダーチョコチュジャン(酢コチュジャン)練りからしタグ 🏷️滋養食スープ料理肉料理
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒4人分山羊の肉(または羊肉・牛肉) 2kg長ネギ(韓国産) 200g生姜 25g在来テンジャン(伝統的な韓国味噌) 大さじ3コチュカル(韓国産唐辛子フレーク) 大さじ3みじん切りニンニク 大さじ3牛ダシダ 大さじ3Miwon(韓国産MSG調味料) 大さじ1/2エゴマ種子粉(殻なし) 大さじ2クミンパウダー 小さじ1/2黒胡椒 大さじ1/2チョコチュジャン(酢コチュジャン) 大さじ2練りからし 少々レシピ 🍳山羊の肉を流水で20秒ほど軽く洗い、不純物を落とす。長ネギは10cmの長さに切り、生姜は丸ごと用意する。鍋に水4Lを入れ、肉、長ネギ、生姜、テンジャン、コチュカル、みじん切りニンニク、牛ダシダ、Miwon、黒胡椒、エゴマ種子粉、クミンパウダーを加える。強火~中火で2時間沸騰させ、煮詰まったら水を足す。2時間後、火を止めて蓋をしたまま30分置き、肉を柔らかくする。表面に浮いた脂をアク取りで取り除く。肉とスープをトゥクペギ(土鍋)に取り分け、お好みでエゴマ種子粉をふる。チョコチュジャン(酢コチュジャン)、練りからし、エゴマ種子粉を混ぜたディップソースを添えて提供する。肉を洗い、水、香味野菜、調味料とともに鍋に入れる。2時間煮込み、水を足しながら、火を止めて30分休ませる。脂を取り除き、トゥクペギに移し、エゴマ入りチョコチュジャンソースを添える。調理のコツ 💡生姜はみじん切りにせず丸ごと加えると、すっきりとした香りが引き出され、後で生姜の粒を噛むことがありません。クミンパウダーを小さじ1/2加えるだけで、独特の臭みが消え、風味が引き立ちます。茹でた後30分休ませることで、肉が格段に柔らかくなります。おすすめ 🙋⭐家庭で濃厚な肉出汁をじっくり煮込みたい方。⭐黒山羊や羊肉を臭みなく柔らかく楽しみたい方。