ペク・ジョンウォン 骨なし豚肉カムジャタン

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 豚の背骨を手に入れた場合は、同じように沸騰したお湯で背骨を一度茹でてから洗い、このレシピにそのまま応用して作っても良いです。
• 後ろ足肉の代わりに前足肉を使っても良いですが、バラ肉のように脂っこすぎる部位はスープが過度に脂っぽくなることがあるので避けるのが良いです。
• 専門店特有の、口に絡みつくような旨味をそのまま再現したいなら、牛肉ダシダとMSGを規定量入れるのが秘訣です。
• じゃがいもを最初から入れて一緒に煮ると完全に崩れてスープが過度に濃くなるため、必ず肉を長時間煮込んだ中盤段階で入れる必要があります。
• 香ばしい風味を担当するエゴマの粉は、長時間加熱すると固有の香りが飛んでしまうため、必ず火を消す直前の最終段階で入れます。