Baek Jong-wonの豚キムチ煮込み

1. 長ねぎ、唐辛子、玉ねぎを好みの大きさに大きく切る。
2. 豚肉を、キムチの大きさと煮込み時間を考慮して、赤ちゃんのこぶし大の厚切りに切る。
3. 切っていない丸ごとキムチを鍋の底に敷き、その上に切った豚肉をキムチの葉の間に重ね、最後に玉ねぎをのせる。
4. 具材が完全に浸かり、汁気が少し出るまでたっぷりと水を注ぐ。
5. おろしにんにく、唐辛子粉、砂糖、少量のテンジャンを加える。注意：テンジャンは豚肉の臭みを消すためにほんの少しだけ使い、普通のテンジャンチゲのような味にしないこと。
6. 強火で沸騰させる。煮立ったら味を見て、醤油、魚醤、アミの塩辛、または塩で好みの味に調える。
7. 中火に落とし、蓋をして1〜1.5時間煮込む。煮汁が減りすぎたら適宜水を足す。
8. 箸で軽くほぐすだけで豚肉が柔らかく裂けるようになったら完成。

調理のコツ 💡

• キムチチゲと異なり、この煮込みは長時間じっくり煮ることで柔らかさを出すため、時間をかけて火加減に注意する。
• ロースなどの脂身の少ない部位を使う場合は、精肉店で小さな脂身をもらい、一緒に煮込むとコクが出る。
• テンジャンは豚肉の臭み消しに必須だが、ごく少量だけ使う。多すぎると煮汁が濁り、味が強くなりすぎる。
• 熟成しすぎて酸味が強かったり臭みがあるキムチの場合は、内側をよく水で洗い流してから調理し、唐辛子粉と醤油を足して風味を補う。
• 仕上がりの煮汁にコクのある酸味が足りない場合は、普通のお酢をスプーン1杯加えると、旨みと酸味のバランスが良くなる。