40 minDifficulty Normal1 servingsMeat & mains
Main ingredients 🥩
pork neckoniongarlicgingermirincheongju rice winedark soy saucekoji saltmacaronimayonnaisecarrotmild cucumber pepper
Tags 🏷️
rice-friendlynostalgic tasteall-purpose sauce
Choi Kang-rok tonteki pork steak
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Ingredients needed 🛒
- 돼지고기 목살 1장 (100g)
- 양배추 적당량
- 간 양파 160g
- 간 마늘 1큰술
- 간 생강 1큰술
- 미림 40ml
- 청주 40ml
- 진간장 200ml
- 누룩소금 1큰술
- 설탕 3큰술
- 후추 소량
- 마카로니 100g
- 당근 1/4개
- 오이고추 적당량
- 크래미 2개
- 마요네즈 100ml
- 설탕 1.5큰술
- 식초 1큰술
Recipe 🍳
- 갈아둔 양파, 마늘, 생강에 미림, 청주, 진간장, 누룩소금, 설탕, 후추를 넣고 잘 섞어 간장 소스를 만듭니다.
- 양배추는 채칼을 이용해 최대한 얇게 썰어낸 뒤, 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 빼 아삭한 식감을 살려둡니다.
- 마카로니는 제품 표기 시간보다 2분 정도 더 길게 삶아 부드럽게 만들고, 삶기 1분 전에 다진 당근을 함께 넣어 익힙니다.
- 삶아진 마카로니와 당근은 물기를 완전히 빼고, 찢어둔 크래미, 다진 오이고추, 마요네즈, 설탕, 식초를 넣어 고루 버무려 마카로니 샐러드를 완성합니다.
- 메인 재료인 돼지고기 목살은 펼쳐져 있는 흰 힘줄 부위를 칼로 잘게 끊어 손질하여 조리 후 수축하거나 질겨지지 않게 합니다.
- 손질한 목살을 소스에 가볍게 버무려 앞뒤로 골고루 묻혀줍니다.
- 코팅 팬을 예열한 뒤 소스를 묻힌 고기를 올리고, 약한 불에서 천천히 구워 육질을 부드럽게 살립니다.
- 양념 소스가 타기 쉬우므로 자주 뒤집어주고, 팬 가장자리에 소스가 누르는 것을 확인하며 타지 않게 주의합니다.
- 접시에 준비해 둔 양배추 채와 마카로니 샐러드를 수북하게 담고, 알맞게 구워진 돼지고기 스테이크를 올려 완성합니다.
- 양파와 신선한 향신채를 간장에 섞어 소스를 만들고 냉장고에서 숙성합니다.
- 양배추는 얇게 채 썰고, 마카로니는 당근과 함께 삶아 마요네즈와 양념에 버무려 샐러드를 만듭니다.
- 목살의 힘줄을 끊어 손질한 뒤 소스를 묻혀 약불에서 타지 않게 뒤집어가며 구워 가니시와 함께 담아냅니다.
Cooking tips 💡
- 향신채와 조미료가 고루 섞이도록 소스를 만든 뒤 냉장고에서 반나절 이상 숙성하면 더욱 깊은 맛이 납니다.
- 양념에 잰 고기를 구울 때는 소스가 쉽게 탈 수 있으므로 반드시 약불에서 천천히 굽고 자주 뒤집어주어야 합니다.
- 마카로니는 소스에 버무린 뒤 불어나는 성질이 있으므로, 권장 조리 시간보다 2분 더 삶아 부드러운 상태로 조리하는 것이 좋습니다.
- 코팅 팬에서 소스가 타는 것이 걱정된다면 고기를 먼저 구워낸 후 마지막에 소스를 부어 끼얹어가며 졸이는 방식을 추천합니다.