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YOOXICMAN 的米肠汤 | 모두의 레시피

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YOOXICMAN

YOOXICMAN 的米肠汤

一道传统米肠汤，汤底清澈浓郁，由牛骨和牛内脏长时间熬煮而成，搭配富有嚼劲的米肠和嫩滑的金针菇，呈现首尔老式街头小吃的风味。

🙋 推荐给

⭐ 想在家制作正宗浓郁解酒汤的人
⭐ 好奇如何彻底去除新鲜米肠和内脏异味的经典技巧的人
⭐ 喜欢清爽鲜美的原味米肠汤，而不是浓厚或辣味版本的人

约360分钟难度较难汤与炖菜

主要食材 🥩

牛米肠牛骨牛内脏金针菇大葱绿豆芽大酱蒜末牛肉高汤酱油

标签 🏷️

汤滋补食品解酒汤

来源: YouTubeYOOXICMAN

详细食谱简易食谱

所需食材 🛒4人份

牛米肠 1公斤
牛骨 1公斤
牛内脏 1公斤
金针菇 1把
大葱 2根
绿豆芽 1包
面粉适量
大酱 6汤匙
蒜末 2汤匙
牛肉高汤适量
酱油适量
月桂叶少许
整粒胡椒少许
盐适量

食谱 🍳

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牛米肠牛骨牛内脏金针菇大葱绿豆芽大酱蒜末牛肉高汤酱油

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锅中放入米肠、水和少量盐。小火慢煮，不时搅拌防止粘锅，煮20分钟。然后用冷水冲洗。
牛骨不要洗去血水。在沸水中焯烫一次以去除杂质，然后用流水彻底冲洗，并去掉残留的碎骨。
将焯过水的牛骨放入大锅，加6升水。总共炖煮6小时，保持汤底清澈。
用面粉用力揉搓清洗牛内脏，然后放入加有月桂叶和整粒胡椒的沸水中焯烫。用冷水彻底冲洗干净。
牛骨炖煮3小时后，将焯过水的牛内脏放入汤中。继续炖煮3小时，根据需要撇去浮油。
切掉金针菇的根部，焯烫至变软。沥干备用。将大葱切碎用作装饰。
取出炖煮充分的牛内脏，逆着纹理切成厚片（约1厘米）。将焯好的米肠切成适口小块。
加水补充蒸发的水分，使汤量恢复到6升。加入大酱、蒜末和牛肉高汤，调好底味。
将焯好的金针菇、切好的牛内脏和米肠放入汤中。炖煮20分钟，直到金针菇变成棕色。用酱油最后调味。
将汤和料转入砂锅中，再次煮沸。撒上葱花即可享用。

用小火焯烫米肠。将焯过水的牛骨和处理好的牛内脏放入锅中，总共炖煮6小时。
焯烫金针菇作为蔬菜部分，然后用大酱、蒜末和高汤给炖好的汤底调味。
将切好的牛内脏、米肠和焯好的金针菇放入汤中，炖煮20分钟。最后用酱油和葱花完成。

烹饪提示 💡

切勿用大火煮米肠，因为会产生气泡导致破洞。始终用小火，以确保口感光滑有嚼劲。
切牛内脏时，要逆着纹理切，避免口感变老，达到嫩滑口感。
为了让汤更清澈，加入大酱时用筛网过滤，以去除固体豆粒。

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