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YOOXICMAN 的红酒炖鸡 | 모두의 레시피

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YOOXICMAN

YOOXICMAN 的红酒炖鸡

以法餐教皇保罗·博古斯的食谱为基础的传统法国家庭炖菜。将土鸡用红葡萄酒和香草腌制过夜，再以培根油脂长时间慢炖，营造出深邃细腻的法式风味。

🙋 推荐给

⭐ 想在家重现被称为法餐教皇的保罗·博古斯传奇红酒炖鸡正宗风味的人。
⭐ 想用周末时间精心制作一道充满心意的浪漫欧式红酒炖菜，适合特殊场合的人。

约150分钟难度较难肉类与主菜

主要食材 🥩

土鸡红葡萄酒洋葱胡萝卜百里香月桂叶意大利欧芹迷迭香培根白兰地鸡高汤红葱头白蘑菇

标签 🏷️

法国菜炖鸡搭配葡萄酒的菜肴

来源: YouTubeYOOXICMAN

详细食谱简易食谱

所需食材 🛒4人份

土鸡（或辣炒米肠用鸡）1只
盐适量
红葡萄酒（推荐：Boulé Fleurie 葡萄酒）1.5瓶
洋葱 1大个
胡萝卜 2根中等大小
百里香、月桂叶、意大利欧芹、迷迭香适量
整粒黑胡椒少许
培根 6条

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30分钟普通肉类与主菜

白兰地（如干邑）少许

鸡精粉和水适量

[装饰配料] 红葱头适量，白蘑菇适量

食谱 🍳

将土鸡切成一口大小的块，清洗干净，均匀撒上盐调味。备用。
将百里香、月桂叶、欧芹、迷迭香和整粒黑胡椒大量放入纱布或大棉布袋中，扎紧制成香料束。
将调味好的土鸡和香料束放入大容器中。倒入1.5瓶红葡萄酒，完全没过鸡肉。上面放上切片的洋葱和切成圆片的胡萝卜。盖上盖子，放入冰箱腌制过夜。
第二天，取出腌好的土鸡和变成紫色的胡萝卜。将剩下的酒液和洋葱连同香料束过滤到锅中。用大火煮30分钟，以蒸发酒精。
在一个大不锈钢锅中，加入6条切碎的培根，用小火煎至猪油完全释放出来。
将浸过酒的土鸡皮部分放入培根油中，每面煎至焦黄，产生美拉德反应。
在煎好的土鸡上淋上少许白兰地，点燃进行火焰炙烤，烧掉酒精，只留下浓郁深沉的肉香，并去除异味。
将预留的胡萝卜和之前浓缩的酒汁加入锅中。加入温热的鸡高汤，刚好没过鸡肉。
盖上锅盖，转小火。慢炖约90分钟，直到肉质变嫩，酱汁变浓稠。
炖酱汁时，另起锅用黄油炒香红葱头和口蘑，炒熟。将炖嫩的土鸡、胡萝卜和口蘑摆盘，然后淋上浓缩的红酒酱汁即可。

用盐给鸡调味，然后用大量香草、蔬菜和葡萄酒腌制过夜。
过滤酒液并煮30分钟浓缩。在炼出的培根油中将鸡煎至金黄。
用白兰地进行火焰炙烤，然后加入浓缩的酒汁、胡萝卜和鸡高汤。盖上盖子小火慢炖90分钟。配以装饰配料上桌。

烹饪提示 💡

传统方法是将成熟、肉质坚韧的公鸡在葡萄酒中长时间腌制，然后像炖煮一样慢煮。家庭厨房可选用超市的辣炒米肠用鸡，能更快获得嫩滑口感。
将各种法国香草收集在纱布或大棉布袋中，扎成一束，可使酱汁干净清澈，品质上乘，没有散落的残渣。

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