主要食材 🥩
蟹肉蛋清浓奶油西兰花香菇青葱姜米酒鸡粉芝麻油
余景玉的芙蓉蟹肉
一道高档中式酒店菜肴，以轻炸蛋清搭配鲜美蟹肉，入口顺滑细腻。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望为牙齿较弱的儿童或老年人准备柔软易消化、口味清淡菜肴的人群
- ⭐ 想用简单食材在家复刻豪华酒店级风味的家庭厨师
所需食材 🛒2人份
- 蟹肉（或磷虾）150克
- 蛋清4个大鸡蛋
- 浓奶油1汤匙（或牛奶2汤匙）
- 西兰花少量
- 香菇1朵
- 青葱1/4根
- 姜少量
- 植物油1杯（用于炸蛋清）
- 米酒1汤匙
- 水2杯（约400毫升）
- 鸡粉1/2汤匙
- 水淀粉适量
- 芝麻油少量
食谱 🍳
- 将西兰花放入加盐和少许植物油的沸水中焯烫10秒，捞出后摆成圆形环绕在盘子边缘作为装饰。
- 将分离好的4份蛋清与1汤匙浓奶油（或2汤匙牛奶）混合，轻轻搅拌避免产生过多泡沫。
- 在锅中用小火加热1杯植物油至约120°C，倒入调好的蛋清混合物，边煮边轻轻搅动，使其微微膨胀变得轻盈蓬松。随后用筛网过滤，去除多余油脂。
- 锅中留少量油，用小火煸炒切好的青葱、磨碎的姜和切片的香菇，注意不要烧焦以激发香气。
- 待香气升起后，加入1汤匙米酒和撕碎的蟹肉，轻轻翻炒约5秒。
- 倒入2杯水煮沸，加入已炸好的蛋清，再加入1/2汤匙鸡粉调味，使味道鲜美。
- 待所有食材充分融合后，缓缓加入水淀粉调整酱汁浓稠度至理想状态，最后沿盘边淋上少许芝麻油收尾。
- 将完成的芙蓉蟹肉置于摆好西兰花的盘子中央。
- 西兰花在加盐和油的沸水中焯烫后摆盘；蛋清与奶油混合至顺滑。
- 用低温油将蛋清炸至柔软蓬松，完全滤去油脂。
- 按顺序煸炒青葱、姜、香菇和蟹肉，接着加水，再放入炸好的蛋清、鸡粉、水淀粉和芝麻油，快速完成整道菜。
烹饪提示 💡
- 焯烫西兰花时，在沸水中加入少量植物油和盐，有助于保持其翠绿色泽，并让菜色更加光亮新鲜。
- 炸蛋清时避免高温——油温过高会导致蛋清变黄或变硬。维持约120°C的温和温度，才能获得如云朵般柔软的质感。
你可能也喜欢
YouTube余景来的滑嫩蟹肉
一道精致的中式菜肴，将蛋清与奶油的顺滑口感与蟹肉的鲜美浓郁完美融合
鸡蛋浓奶油蟹肉金针菇西兰花
精致中式料理蟹肉菜肴蛋类料理
YouTube朴恩英的宝龙蟹丝
一道高档中式菜肴，以柔软如云朵的蛋白呈现白色宝龙花形态，搭配香甜有嚼劲的蟹肉酱汁，口感平衡完美。
蛋白鲜奶油蟹肉大蒜青葱
高档菜品顺滑口感家常烹饪
YouTube余庆玉的芙蓉蟹肉炒
将大白菜和金针菇焯水去湿，再与蟹肉和蛋清一同快炒，最后淋上辣椒油，成就一道浓郁精致的中式风味菜肴
蟹肉鸡蛋大白菜金针菇大蒜
高级料理招待客人简单
YouTube余景来的宝龙蟹煎
一道中式风味的蟹肉汤锅，内含嫩滑蟹肉、鸡蛋与新鲜蔬菜，入口即化。
鸡蛋蟹肉竹笋香菇牡蛎菇
蛋类菜肴蟹肉菜肴中式煎饼
YouTube余庆玉的蟹肉豆腐
一道健康菜肴，软嫩的豆腐与香甜的蟹肉在浓郁鲜美的牡蛎酱汁中慢炖而成——口感温和，老少皆宜，毫无刺激感。
豆腐蟹肉维生素绿叶菜青葱姜
非常简单营养丰富儿童配菜
YouTube攻击手厨师 泰式虾仁炒饭
使用家中易得的食材自制虾酱，完整还原东南亚地道风味的正宗虾仁炒饭
花蟹干虾整瓣大蒜生姜食用油
东南亚风超简单家常菜