主要食材 🥩
鸡爪生姜整粒黑胡椒大酱梨汁辣椒粉辣椒酱糖稀蚝油大蒜豆芽
Ttukdak Hyung 辣汤鸡爪
用自制秘制酱料和清爽豆芽菜汤代替市售酱料，炖煮30分钟，制成柔嫩辛辣的餐厅风味辣汤鸡爪
🙋 推荐给
- ⭐ 厌倦了市售酱料的味道，想亲手制作出昔日室内大排档风格的浓郁辣汤鸡爪的人
- ⭐ 喜欢吃煮得软烂、骨肉在口中轻松分离的鸡爪料理的人
- ⭐ 想在家中丰盛地享用脆爽豆芽蘸着辣汤吃的美味小吃的人
所需食材 🛒3人份
- 整鸡爪 1公斤
- 生姜 1大勺
- 整粒黑胡椒 1大勺
- 大酱 1大勺
- 梨汁 1杯
- 辣椒粉 (建议普通辣椒粉和青阳辣椒粉各一半)
- 酱油
- 辣椒酱
- 白糖
- 糖稀
- 蚝油
- 蒜蓉
- 牛肉粉
- 胡椒粉
- 豆芽 1袋
- 粗盐 2勺
- 青阳辣椒 2~3个
- 香油 少许
- 芝麻 少许
食谱 🍳
- 在锅中倒入适量水，加入生姜、整粒黑胡椒、大酱各1大勺，然后放入1公斤鸡爪，煮30分钟以去除血水和腥味。
- 30分钟后捞出煮好的鸡爪，用流动的冷水彻底冲洗干净，仔细处理未清理的指甲或杂质。
- 在碗中放入处理好的鸡爪，加入1杯梨汁、辣椒粉、酱油、辣椒酱、白糖、糖稀、蚝油、蒜蓉、牛肉粉、胡椒粉，按分量混合均匀后，放入冰箱冷藏至少1小时进行腌制。
- 在另一个锅中烧开水，加入2勺粗盐，放入豆芽煮10分钟，然后将豆芽捞出沥干，煮豆芽的水（菜汤）单独保留。
- 在烹饪鸡爪的锅中倒入腌制好的鸡爪和所有酱料，然后倒入之前保留的香浓豆芽菜汤，水量没过食材。
- 用中小火慢慢炖煮约30分钟，直到汤汁变浓稠，酱料充分渗入鸡爪中。
- 汤汁炖煮入味后，在锅中央留出空间，放上煮好的豆芽，撒上斜切的青阳辣椒、香浓的香油和芝麻，再煮沸片刻即可完成。
- 将鸡爪与生姜、大酱等一同煮30分钟，然后用冷水冲洗并处理干净。
- 将鸡爪与梨汁饮料和辣椒酱等混合的酱料拌匀，腌制1小时。
- 倒入煮豆芽的菜汤，将鸡爪炖煮30分钟，然后放上煮好的豆芽和辣椒即可。
烹饪提示 💡
- 炖煮鸡爪这种需要长时间加热的菜肴应使用能保持甜味的糖稀，寡糖在加热时甜味会流失，最好避免使用。
- 煮豆芽时，要么从一开始就开着盖子，要么完全盖上盖子，这样才不会有腥味，并且必须严格遵守10分钟的时间才能保持脆爽。
- 如果用麦芽糖代替糖稀，甜度会降低，因此需要比食谱用量增加约20%。
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