主要食材 🥩
牛肉盐黑胡椒食用油黄油百里香红酒糖
Ttukdak Hyung 的牛里脊牛排
30秒翻面时机与静置锁汁，成就完美煎制的牛里脊牛排，搭配浓郁自制红酒酱汁
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家也能做出外皮酥脆、内里多汁、肉汁饱满的完美中等熟度牛排的人
- ⭐ 想在生日、父亲节或纪念日家庭聚会中，为家人或爱人呈现餐厅级主菜与自制酱汁的人
- ⭐ 每次在家煎牛肉都容易变老硬，或只焦了外表而内部仍生涩，难以掌握火候的人
所需食材 🛒1人份
- 和牛上等里脊一块
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 食用油足量
- 黄油两块（分用于静置和酱汁）
- 百里香少许（分用于静置和酱汁）
- 红酒（或覆盆子酒）适量
- 糖少许
食谱 🍳
- 将厚实的和牛上等里脊两面均匀撒上盐和黑胡椒，提前腌制入味。
- 平底锅中倒入足量食用油，用大火充分预热至油面开始冒泡并发出滋滋声。
- 锅烧热后放入牛排，每30秒翻一次面，持续煎制约3分钟，使内部热量均匀传导。
- 煎好的牛排取出，放在铝箔纸（锡纸）上，加入一块黄油和少许百里香，用锡纸包裹起来，静置10分钟。
- 不清洗煎牛排的锅，直接使用，将渗出的油脂和肉汁表面倒入适量红酒或覆盆子酒。
- 加入一小撮糖、一小撮盐和百里香，用大火熬煮至酱汁浓稠顺滑。
- 当酱汁达到理想浓稠度时，关闭火源，加入一块黄油，利用锅的余热慢慢融化并搅拌均匀。
- 静置10分钟后，将牛排切成合适厚度，摆盘，淋上风味十足的红酒酱汁即可完成。
- 牛里脊用盐和黑胡椒腌制，热油锅中每30秒翻一次，煎约3分钟至表面焦香。
- 煎好的牛排用黄油和百里香包裹在锡纸中，静置10分钟以锁住肉汁。
- 用煎牛排的锅加入红酒、糖、盐和百里香熬煮成酱，关火后用余热融化黄油制成酱汁。
烹饪提示 💡
- 煎牛排时每30秒翻一次，可防止表面过焦，同时让热量均匀传至内部。
- 刚煎好就切的话，肉汁会迅速流失，因此必须用锡纸包裹静置10分钟，使肉汁均匀分布，口感更柔嫩。
- 酱汁最后加入的黄油不可在明火上加热，否则容易分离成油水状态；务必关火后用余热缓慢融化，才能保持光泽与风味。
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