详细食谱简易食谱所需食材 🛒2人份五花肉 150g食用油 1大勺大葱末 1/2根辣椒粉 2大勺浓酱油 1大勺蒜末 1大勺市售牛骨汤 1杯（200ml）水 1杯（200ml）蚝油 1大勺调味盐 少许香菇末 1个西葫芦 1/4个洋葱 1/4个嫩豆腐 1盒青阳辣椒 1个鸡蛋 1个食谱 🍳锅中倒入1大勺食用油，放入五花肉，炒至酥脆金黄，然后将肉单独捞出备用。利用锅中剩油，加入大葱末和辣椒粉。此时辣椒粉容易焦糊，务必调至小火。加入浓酱油和蒜末，小心翻炒以防糊底，使辣椒油充分释放。在调料即将焦糊前，立刻倒入市售牛骨汤1杯和水1杯，转大火烧开。加入蚝油和调味盐，调整汤的鲜味和咸度。放入香菇末、切好的西葫芦和洋葱，以及大块切好的嫩豆腐，大火煮沸。汤汁充分入味后，将之前煎好的五花肉整齐地码放在汤的一侧。最后，根据喜好撒上切圈的青阳辣椒，打入鸡蛋，再煮沸一次即可完成。锅中煎五花肉后取出，用余油以小火翻炒大葱、辣椒粉、酱油、大蒜，制成辣椒油。倒入牛骨汤和水做成汤底，加入蚝油、调味盐调味，放入蔬菜和嫩豆腐煮沸。将煎好的五花肉作为浇头，加入青阳辣椒和鸡蛋，收尾即可。烹饪提示 💡在猪油中翻炒辣椒粉时，火候过大容易瞬间焦糊，导致汤中带有苦味，务必用小火慢慢炒香。牛骨汤与水的比例1:1使用，这样汤底既不过分浓稠，又能保持适度的醇厚和清爽。若将嫩豆腐换成土豆和普通豆腐，可变为炖锅；多放饺子和蘑菇，则成为麻辣饺子锅，轻松变换花样。推荐给 🙋⭐相比普通嫩豆腐汤，希望吃到肉味浓郁、汤底香醇的朋友。⭐需要解酒，来一碗辣爽浓郁的汤料理的人。⭐想用一个汤底尝试炖锅、饺子锅等多种变化的人。
