This Man's Cook 的鱿鱼辣白菜炒

1. 将半颗过度发酵的辣白菜用清水彻底冲洗，去除原有调味料，然后用手挤去多余水分。
2. 将挤干水分的辣白菜切成适口大小的块状。
3. 清理鱿鱼，去除内脏并充分清洗，然后切成与辣白菜大小相近的块状。
4. 在一个碗中，将1勺韩式辣椒酱、2勺金枪鱼酱、1勺红椒粉、1勺蒜末、2勺朝鲜糖浆、3勺味醂和3勺水混合均匀，调成顺滑可流动的酱汁。
5. 在锅或炒锅中倒入2勺植物油，用大火加热。
6. 立即加入1勺糖以平衡辣白菜的酸味，然后快速翻炒至水分蒸发，辣白菜呈金黄色。
7. 当炒出浓郁的烤辣白菜香气时，一次性加入处理好的鱿鱼和调好的酱汁。
8. 继续用大火翻炒，直至鱿鱼变软且酱汁均匀裹满所有食材，随即关火。
9. 撒上2勺白芝麻和1勺芝麻油，拌匀后，最后撒上切碎的葱段即可完成。

烹饪提示 💡

• 在开始翻炒辣白菜时加入1勺糖，能有效中和其刺鼻气味和酸味。
• 鱿鱼因失水容易变硬，建议先将辣白菜完全炒熟，再最后加入鱿鱼，用大火快速翻炒，以保持其嫩滑口感。
• 若无金枪鱼酱，可用1勺干鳀鱼酱或海带酱代替，以维持风味的浓郁度。