This Man's Cook 的干香菇炒菜

1. 用剪刀剪去干香菇的根部，然后轻轻冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 晾干后，将香菇切成约0.5至0.7厘米厚的片状，以保持其口感。
3. 准备一个洋葱，切成约0.5厘米厚的片，增添一丝清甜风味。
4. 在一个碗中，将豆瓣酱1汤匙、大酱1/2汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、焦糖酱2汤匙、味醂2汤匙、蒜末1汤匙和水50毫升混合均匀，制成调味酱汁。
5. 将调好的酱汁倒入无油的锅中，开大火加热，煮沸。
6. 当酱汁开始冒泡时，转中火，立即加入切好的洋葱和干香菇，快速翻炒均匀。
7. 持续翻动并翻炒香菇，使其均匀吸收酱汁，直至洋葱变软且不再有生味。
8. 当洋葱恰到好处时，关火，加入芝麻油1汤匙和烤熟芝麻1汤匙，轻轻拌匀即可出锅。

烹饪提示 💡

• 为保留香气和口感，不要长时间浸泡干香菇——只需快速冲洗后立即擦干。
• 为避免食材受酱汁不均影响，务必先煮沸酱汁，再加入香菇和洋葱，以实现均衡调味。
• 若没有焦糖酱，可用玉米糖浆代替；焦糖酱的深层微妙甜味有助于缓解豆瓣酱的辛辣感。