This Man's Cook 的鲭鱼与辣椒酱

1. 将30根青辣椒的蒂部去除，彻底清洗后横向切开，再切成细末。（建议佩戴手套——此步骤因辣椒素可能导致严重手部刺激。）
2. 将2根红辣椒十字切开，去除籽和中心部分，再切成细丝。用厨房纸巾轻轻拍干，避免红色汁液染色。
3. 将50克大型中等品质鲭鱼彻底清理，完全去除头部、内脏和粗壮的脊骨，然后用剪刀剪成细末。
4. 在锅中加入2汤匙蔬菜油，中火加热，放入2汤匙蒜末，炒至香气四溢且辛辣味减弱。
5. 当蒜香升起后，加入切好的青辣椒，与蒜末轻轻翻炒约1分钟，随后暂时关火。
6. 将4汤匙鳀鱼酱、1汤匙酱油、3汤匙金枪鱼酱、2汤匙梅子糖浆、切碎的鲭鱼和200毫升水倒入锅中。重新开火，煮沸。
7. 当汤汁开始剧烈冒泡时，转中小火，慢炖至混合物变得浓稠且融合一体。
8. 待酱料变稠后，加入切好的红辣椒丝、2汤匙烤芝麻和1汤匙芝麻油，持续搅拌约2分钟使味道均匀，最后关火。

烹饪提示 💡

• 处理大量青辣椒时建议佩戴丁腈或塑料手套——辣椒素可能引起皮肤强烈灼烧感。
• 处理中等品质鲭鱼时，务必彻底清除脊骨和鱼刺，确保成品口感顺滑，易于入口。
• 切好红辣椒后，用厨房纸巾轻轻按压吸干水分——这有助于保持青辣椒在成品中的鲜亮绿色，使整体外观更清爽。