This Man's Cook 紫苏香豆芽沙拉

1. 将300克豆芽在流动水中冲洗两到三次，去除萎蔫部分及外层白色薄膜，然后放入滤网中沥干。
2. 清洗15片紫苏叶，剪去叶柄，将每片叶子对折后切成与豆芽厚度相近的细丝，用手轻轻拨开结块的部分。
3. 将20厘米长的葱白纵向切成细条，再切成与紫苏叶长度和粗细相近的小段。
4. 将洗净的豆芽均匀铺入锅中，加入仅1杯水，盖上锅盖，用大火蒸制恰好5分钟。
5. 蒸好后立即关火，迅速将豆芽倒入冷水中，反复冲洗两到三次以彻底冷却，然后用滤网彻底沥干。
6. 在一个碗中混合盐1/2茶匙、鳀鱼酱（或干虾酱）1汤匙、糖1汤匙、醋1汤匙、蒜末1/2汤匙、辣椒粉2汤匙以及压碎的烤芝麻（紫苏籽粉）1汤匙，搅拌均匀制成调味汁。
7. 先将沥干的豆芽倒入调味汁中，用轻柔的手法翻拌，避免压碎其脆嫩口感，直至辣椒粉均匀分布。
8. 当豆芽均匀裹上红色后，加入之前切好的葱白段和紫苏叶。
9. 轻轻翻拌至味道融合，避免紫苏叶结团，然后盛入盘中即可。

烹饪提示 💡

• 用少量水蒸煮豆芽而非完全焯水，有助于保留其天然甜味和脆爽口感。
• 为最大程度保持特有的酥脆感，应在豆芽刚出锅时迅速用冷水冷却，防止余热导致过度烹煮。
• 为避免苦味和香气流失，切勿提前将紫苏叶和葱白与豆芽混合——应最后加入并轻柔拌匀，以保留其新鲜芬芳。