主要食材 🥩
鸡腿肉（精修）柑橘糖水香菜籽八角芥末籽香菇青江菜黄油奶油奶酪橄榄油盐黑胡椒嫩叶蔬菜
Striker Chef 柑橘马麦酱鸡排
外酥里嫩的鸡腿肉搭配自制特制柑橘马麦酱与奶油奶酪的经典料理
🙋 推荐给
- ⭐ 想在冬季利用家中大量剩余柑橘，制作出精致又特别的料理者
- ⭐ 渴望品尝媲美高级餐厅水准的外脆内嫩口感鸡排的食客
所需食材 🛒2人份
- 鸡腿肉（精修）2~3块
- 柑橘5~6个
- 糖1杯（约150克）
- 水2升
- 香菜籽适量
- 八角5颗
- 芥末籽适量
- 香菇2~3朵
- 青江菜2把
- 黄油15克
- 奶油奶酪适量
- 橄榄油适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 嫩叶蔬菜适量
食谱 🍳
- 将洗净的柑橘用牙签或刀尖在多个位置戳孔，使香气和汁液充分释放。
- 锅中加入水2升、糖、处理好的柑橘、香菜籽、八角和芥末籽，小火慢熬约1小时，直至形成糖浆状，完成柑橘马麦酱。
- 鸡腿肉彻底擦干水分后，在皮面和肉面均匀划上密集刀痕，防止烘烤时收缩，并用盐和黑胡椒腌制入味。
- 香菇切片，青江菜切成一口大小。
- 平底锅倒入适量橄榄油，中火加热，先将鸡腿肉皮面朝下放入，缓慢煎至油脂析出，表面变得酥脆。
- 当皮面呈深棕色并如饼干般酥脆时，翻面继续煎另一侧肉面至熟透。
- 鸡肉快熟时，将锅中空隙处放入香菇和青江菜，撒少许盐炒匀，再加入一大块黄油，让整道菜风味更浓郁。
- 将煎好的青江菜和香菇铺在盘中，放上切好的鸡排，撒上奶油奶酪碎，淋上制作好的柑橘马麦酱糖浆和熬过的柑橘果肉，最后点缀嫩叶蔬菜即可完成。
- 将戳孔的柑橘与水、糖及香料一同放入锅中，小火慢熬1小时制成柑橘马麦酱汁。
- 鸡腿肉划刀后腌制，同时处理香菇和青江菜。
- 锅中加橄榄油，中火将鸡腿肉皮面朝下慢慢煎至酥脆。
- 将蔬菜与黄油一同炒香后，与鸡排、奶油奶酪及柑橘马麦酱一同装盘。
烹饪提示 💡
- 柑橘马麦酱可多做些冷藏保存，可用于早餐吐司或搭配其他肉类菜肴，长期使用不浪费。
- 煎鸡时切勿使用大火，应保持中火以下慢煎，使脂肪充分融化，才能达到极致酥脆的外皮效果。
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