约30分钟难度 普通2人份主菜
主要食材 🥩
鸡肉土豆洋葱蒜黄油深色酱油黄砂糖醋
标签 🏷️
鸡排鸡腿肉西餐主菜
白种元 鸡排
🙋 推荐给
- ⭐ 집에서 패밀리 레스토랑 스타일의 근사한 양식을 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 닭다리살의 바삭한 껍질과 촉촉한 살코기의 완벽한 식감을 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 어려운 뼈 발라내기 과정 없이 간편하게 완성도 높은 스테이크를 만들고 싶은 분들
所需食材 🛒
- 닭고기 다리살 정육 2~3장
- 감자 1개
- 양파 1/2개
- 통마늘 11알
- 버터 약 2큰술
- 간 마늘 1큰술
- 진간장 2큰술
- 설탕 1.5큰술
- 식초 1큰술
- 물 1/3컵
- 소금 적당량
- 후춧가루 적당량
食谱 🍳
- 닭고기 정육은 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤, 껍질이 아래로 가도록 두고 살코기 부분에 소금과 후춧가루를 넉넉하게 뿌려 밑간합니다.
- 감자는 껍질째 깨끗이 씻어 양파보다 약간 얇게 편 썰고, 양파는 두툼하게 슬라이스하며, 통마늘은 꼭지를 따서 준비합니다.
- 프라이팬에 기름을 별도로 두르지 않고 밑간한 닭고기의 껍질 면이 바닥에 닿도록 올린 뒤 불을 켭니다.
- 지글지글 소리가 나며 기름이 나오기 시작하면 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 속까지 은근히 익힙니다.
- 닭기름이 충분히 고이면 준비해 둔 감자, 통마늘, 양파를 빈 곳에 넣어 닭기름에 튀기듯 구워내고, 노릇하게 익은 채소는 먼저 건져냅니다.
- 팬을 사방으로 기울여 기름이 껍질 밑으로 골고루 흐르게 해 주며 껍질 면을 과자처럼 바삭하게(크리스피) 익힙니다.
- 고기를 뒤집기 직전 살코기 면에 버터를 골고루 발라 풍미를 입힌 뒤, 고기를 뒤집어 살코기 면도 마저 익힙니다.
- 구워진 닭고기는 껍질의 바삭함이 유지되도록 껍질 면이 위를 향하게 접시에 담고 구운 채소를 곁들입니다.
- 팬에 남은 닭기름을 일부 걷어낸 뒤 버터 약간, 간 마늘 1큰술, 진간장, 설탕, 식초, 물을 넣고 졸여 걸쭉한 소스를 만듭니다.
- 완성된 특제 소스를 접시 바닥이나 닭고기 주변에 끼얹고, 취향에 따라 닭고기 위에 버터 한 조각을 올려 마무리합니다.
所需食材 🛒
- 닭고기 다리살 정육 2~3장
- 감자 1개
- 양파 1/2개
- 통마늘 11알
- 버터 약 2큰술
- 간 마늘 1큰술
- 진간장 2큰술
- 설탕 1.5큰술
- 식초 1큰술
- 물 1/3컵
- 소금 적당량
- 후춧가루 적당량
食谱 🍳
- 닭다리살 정육에 소금, 후추로 밑간하고 감자, 양파, 마늘을 썰어둡니다.
- 기름 없는 팬에 닭 껍질이 바닥으로 가도록 올려 중약불에서 기름을 내며 바삭하게 굽고, 채소도 그 기름에 함께 익힙니다.
- 고기를 뒤집어 버터 풍미를 입혀 구운 뒤, 팬에 남은 기름과 간장, 설탕, 식초, 마늘을 졸여 만든 소스를 곁들입니다.
烹饪提示 💡
- 식용유를 전혀 두르지 않아야 닭 껍질 본연의 기름으로 훨씬 바삭하고 고소하게 구워집니다.
- 닭고기가 두껍기 때문에 센 불에서 구우면 겉은 타고 속은 익지 않으므로 반드시 중약불에서 은근히 구워야 합니다.
- 소스를 만들 때 식초를 꼭 넣어야 산미가 살면서 닭고기의 느끼함을 깔끔하게 잡아줍니다. 식초 대신 레몬즙을 사용해도 좋습니다.
- 플레이팅 시 소스를 닭고기 위에 듬뿍 뿌리면 바삭하게 구운 껍질이 눅눅해질 수 있으므로 고기 아래나 주변에 뿌리는 것을 추천합니다.