详细食谱简易食谱所需食材 🛒2人份羊排（法式肋排）4~5根茄子 1个大蒜 5瓣生姜 1块青辣椒 2个小葱 4根味盐 少许黑胡椒 少许食用油 3大勺清酒 2大勺生抽 1大勺糖 1大勺蘸酱 1大勺水 100毫升麻辣汤底 1~2大勺鸡汤粉 1/2小勺辣椒油 1大勺醋 1/2大勺淀粉水 少许食谱 🍳羊排用厨房纸吸干血水后，撒上味盐和黑胡椒腌制。大蒜和生姜用刀背压碎后再切末，青辣椒和小葱白部分切成细丁。茄子切成一口大小。平底锅倒入食用油，大火将羊排两面煎至金黄，达到五分熟程度后取出静置。利用煎羊排后的锅中余油，放入切碎的生姜、大蒜、青辣椒和小葱白部分，中火炒出香味。香味散发后加入切好的茄子，一同翻炒。茄子略微变软时，加入清酒、生抽、糖和蘸酱，翻拌均匀。倒入水，待汤汁沸腾后根据口味加入适量麻辣汤底，稍煮片刻。加入鸡汤粉提升鲜味，再分次加入淀粉水调整浓稠度，使酱汁均匀裹住肉块。关火前淋入辣椒油和醋，增添风味层次。将静置好的羊排摆盘，铺上充足的麻辣茄子酱，最后撒上小葱绿叶即可完成。羊排用盐和胡椒腌制，蔬菜切成合适大小。平底锅煎羊排至两面金黄后取出备用。利用锅中余油炒香姜、蒜、辣椒和葱白，再加入茄子翻炒。依次加入清酒、生抽、糖、蘸酱、水和麻辣汤底，煮沸。加入鸡汤粉和淀粉水调节咸淡与浓稠度，最后淋上辣椒油和醋，铺在羊排上。烹饪提示 💡煎羊排后的锅底油脂可直接作为酱汁基底，能赋予酱汁更深层的香气。淀粉水不要一次性加入，应分次少量添加，逐步调整至酱汁不分离且均匀包裹羊排的状态。推荐给 🙋⭐想要同时享受羊排汁水与麻辣辛香的麻辣爱好者。⭐希望在家准备独特且精致的高端下酒菜的人群。
