Striker Chef 的法式肋排烤制

1. 用厨房纸彻底擦干羊肋排表面水分，去除较厚的银皮后，在脂肪部位轻轻划几刀。
2. 将锅预热，不加油直接放入羊肋排，使脂肪面朝下，充分逼出油脂并煎至酥脆。
3. 胡萝卜切成细长条状，整粒大蒜去掉顶部备用。
4. 当锅中流出羊油时，加入处理好的胡萝卜和整粒大蒜，用油炒的方式翻炒均匀。
5. 待羊肋排的脂肪完全析出后，翻面继续煎至表面呈金黄色。
6. 先将煎好的肉和蔬菜捞出，锅中留下的油脂加入黑胡椒粒和1大勺腌萝卜酱，略炒出香味。
7. 加入黄金柑汁（或橙汁）及果肉颗粒煮沸，增加甜味，再加入青柠汁和百里香提升酸味与香气。
8. 关火后利用余温融化黄油，使酱汁变得浓滑，再将煎好的胡萝卜倒入酱汁中拌匀裹上酱汁。
9. 将羊肋排和胡萝卜、大蒜摆入盘中，撒上粗盐和切碎的小葱，最后淋上完成的酱汁即可。

烹饪提示 💡

• 若难以买到黄金柑或韩柠檬，使用普通橙汁或橙子也能获得出色的柑橘风味。
• 最后撒上颗粒较大的粗盐，咀嚼时能带来清脆的咸味，显著提升羊肉的鲜美口感。