申东民 米其林风格番茄意面
一道高级餐厅风格的意面，通过慢煮新鲜番茄并高温烘烤提取浓郁的鲜味与清新的酸度，全程不使用罐头番茄。
所需食材 2人份
食谱
烹饪提示
- 采用黄番茄提供浓郁鲜味，红番茄带来清新酸度，比例为4:6，可达到完美平衡，无需额外加糖。
- 酱汁必须加热至90摄氏度以上，才能激活意面中的淀粉，使其充分吸收酱汁，避免分离。
- 煮面时多加盐有助于蛋白质凝固，使面条更有嚼劲，口感更佳。
推荐给
- 对市售番茄酱感到失望，希望还原专业餐厅新鲜正宗风味的人。
- 希望学习制作精致优雅的意大利高级料理，用于招待宾客的人。
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