约75分钟难度 简单4人份酱料与基础做法
主要食材 🥩
鸡洋葱胡萝卜大葱蒜
标签 🏷️
万能酱汤类料理自制
胜宇爸爸 鸡高汤
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所需食材 🛒
- 닭 1마리 (가슴살 제외 부위 약 750g)
- 물 1.5L
- 양파 1개
- 당근 2개
- 대파 2뿌리
- 마늘 5개
食谱 🍳
- 닭 한 마리에서 닭가슴살을 따로 분리하여 제외하고, 나머지 다리, 날개, 몸통 뼈 부위를 준비합니다.
- 닭 내부의 지저분한 지방과 내장 장기 찌꺼기, 엉덩이 꽁지 부분을 칼로 잘라내고 찬물에 깨끗하게 씻어 불순물을 방지합니다.
- 표면적을 넓혀 육수가 빠르게 우려지도록 닭날개와 다리의 관절 부위 힘줄을 끊어 여러 조각으로 분해합니다.
- 냄비에 손질한 닭고기와 뼈를 담고 찬물 1.5L를 부어줍니다.
- 양파 1개는 8등분하고 당근 2개와 대파 2뿌리는 손가락 마디 크기로 썰며, 마늘 5개는 통으로 준비하여 냄비에 함께 넣습니다.
- 처음에는 전체를 강불로 켜서 물이 끓어오를 때까지 약 15분간 가열합니다.
- 물이 끓기 시작하면 내부 대류 현상으로 국물이 탁해지는 것을 막기 위해 불을 약불로 최대한 줄여줍니다.
- 국물 수면이 미세하게 뽀글거리는 낮은 온도를 유지하며 45분에서 1시간 동안 뭉근하게 우려냅니다.
- 시간이 다 되면 큰 건더기들을 먼저 건져낸 뒤, 고운 체에 한 번 더 밭쳐 미세한 부유물과 찌꺼기들을 깔끔하게 거릅니다.
- 완성된 육수는 그대로 조리에 사용하거나, 냉장고에 넣어 차갑게 식힌 뒤 윗면에 하얗게 굳은 닭기름을 걷어내어 깔끔하게 보관합니다.
- 닭의 내장과 지방을 제거해 깨끗이 씻고 관절을 잘라 토막 냅니다.
- 냄비에 닭, 찬물, 큼직하게 썬 채소들을 한데 넣고 강불로 끓입니다.
- 국물이 끓으면 불을 약불로 줄여 1시간 동안 잔잔하게 우려낸 후 고운 체에 거릅니다.
烹饪提示 💡
- 닭발을 따로 구매해 함께 넣으면 콜라겐 성분 덕분에 육수가 걸쭉해져, 소스를 만들 때 전분 없이도 훌륭한 농도와 착 감기는 감칠맛을 낼 수 있습니다.
- 채소를 기름에 미리 볶아서 끓이면 육수에 황금빛 색감은 더 돌지만, 생채소 상태로 바로 끓여야 채소 고유의 신선하고 강렬한 향이 온전히 살아납니다.
- 육수가 펄펄 끓으면 뼈와 고기가 뒤섞여 국물이 뿌옇고 탁해지므로, 수면의 움직임이 거의 없이 뽀글거리는 온도를 유지하는 불 조절이 핵심입니다.
- 끓이는 도중에 기름이나 거품을 일일이 걷어내지 않아도 마지막에 고운 체에 거르거나 냉장고에서 기름을 굳혀 떼어내면 되므로 조리가 훨씬 간편합니다.