Seungwoo Appa 鸡汤

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 另外购买鸡爪一起炖煮，由于胶原蛋白的作用，汤底会变得浓稠，制作酱汁时即使不加淀粉也能获得出色的浓度和浓郁的鲜味。
• 将蔬菜预先炒过再煮，汤底会带有金黄的色泽，但直接用生蔬菜煮，才能完整保留蔬菜本身新鲜而浓烈的香气。
• 如果汤底剧烈沸腾，骨头和肉会搅在一起，导致汤变得浑浊，因此保持汤面几乎没有波动、微微冒泡的温度是火候控制的关键。
• 炖煮过程中不必一一撇去油或泡沫，最后用细筛网过滤或放入冰箱冷藏撇去凝固的油脂即可，烹饪过程会更简便。

推荐给 🙋

• ⭐希望获得比市售液体高汤更自然、柔和风味基础汤底的人。
• ⭐希望亲手制作能提升各种西式酱汁或汤类料理风味和深度的万能鸡汤的人。
• ⭐希望将整鸡物尽其用，鸡胸肉用于煎炸，剩余的骨头用来制作高效汤底的人。