约15分钟难度 简单4人份日餐
主要食材 🥩
昆布katsuobushi
标签 🏷️
brothbasic cooking日餐
崔强禄 katsuobushi broth
🙋 推荐给
- ⭐ 일식 요리의 정석적이고 깊은 감칠맛 베이스를 만들고 싶은 분들
- ⭐ 떫은맛이나 비린내 없이 맑고 투명한 만능 육수를 원하는 분들
- ⭐ 불 조절과 정확한 타이밍으로 식재료 본연의 맛을 극대화하고 싶은 분들
所需食材 🛒
- 물 2L
- 다시마 40g
- 가쓰오부시 60g
食谱 🍳
- 다시마는 물에 적셔 꽉 짠 깨끗한 행주로 표면을 가볍게 닦아 먼지와 불순물을 제거합니다.
- 냄비에 물 2L와 손질한 다시마 40g을 넣고 강불에 올려 약 10분 내로 끓어오르도록 불을 조절합니다.
- 물이 끓기 직전인 약 90도 전후가 되어 기포가 올라오면 위아래를 한 번 뒤집어준 뒤 다시마를 건져냅니다.
- 다시마를 건진 후 물이 펄펄 끓고 있다면 불을 끄거나 줄여 온도를 다시 90도 정도로 한 김 식힙니다.
- 계량해 둔 가쓰오부시 60g을 뭉치지 않도록 손으로 가볍게 털어가며 넓게 펼쳐 넣습니다.
- 가쓰오부시가 국물을 머금고 바닥으로 자연스럽게 가라앉을 때까지 억지로 젓지 않고 그대로 둡니다.
- 가쓰오부시가 완전히 가라앉으면 맛이 텁텁해지기 전에 고운 체나 면포에 받쳐 빠르게 걸러냅니다.
- 걸러낼 때 가쓰오부시를 숟가락 등으로 꾹 짜면 쓴맛과 비린 향이 섞이므로 자연스럽게 빠지도록 그대로 둡니다.
所需食材 🛒
- 물 2L
- 다시마 40g
- 가쓰오부시 60g
食谱 🍳
- 행주로 닦은 다시마를 물에 넣고 끓기 직전(90도)까지 가열한 뒤 건져냅니다.
- 한 김 식힌 육수에 가쓰오부시를 펼쳐 넣고 자연스럽게 가라앉을 때까지 기다립니다.
- 체와 면포를 활용해 가쓰오부시를 꾹 짜지 않고 맑게 걸러내 마무리합니다.
烹饪提示 💡
- 다시마 표면의 흰 가루는 감칠맛 성분이므로 물로 씻지 말고 면포로 먼지만 가볍게 닦아내야 합니다.
- 100도 이상 펄펄 끓는 물에 가쓰오부시를 넣으면 단백질이 굳어 맛이 덜 우러나고 육수가 탁해집니다.
- 우동이나 메밀국수용 소스처럼 무겁고 진한 맛이 필요할 때는 꾹 짜서 쓰기도 하지만, 범용적인 요리에는 짜지 않는 것이 정석입니다.
- 한 번 사용하고 남은 다시마와 가쓰오부시는 버리지 말고 물을 더 부어 끓여 '제2다시(두 번째 육수)'로 재활용하거나, 가늘게 채 썰어 간장에 조려 반찬으로 활용할 수 있습니다.