Choi Kang-rok 的鲣鱼高汤

烹饪提示 💡

• 加入鲣鱼片时水温过高或沸腾剧烈，高汤会产生苦味或异味，因此用冷水降温的步骤至关重要。
• 无论筛网多细，若不铺滤纸或布，细粉仍会残留，因此建议使用滤纸以获得清澈的高汤。
• 清澈透明的第一道高汤保留细腻香气，而第二道高汤通过重新利用并充分熬煮食材，虽较浑浊但风味更浓郁，可根据烹饪用途选择使用。

推荐给 🙋

• ⭐想要自制清澈、微鲜高汤（日本料理基础）的人。
• ⭐对去除异味和沉淀物、制作清澈透明鲣鱼高汤的详细技巧感兴趣的人。
• ⭐希望节俭地重复使用昆布和鲣鱼片一次，制作浓郁高汤用于炖煮的人。