崔江禄 鲣鱼干高汤

烹饪提示 💡

• 加入鲣鱼干时，如果水温过高或剧烈沸腾，高汤可能会产生苦味或杂味，因此通过加冷水降温的过程非常重要。
• 即使使用细筛网，如果不铺滤纸或棉布，也会留下细微的碎屑，因此建议使用滤纸以获得清爽的高汤。
• 清澈透明的第一次高汤保留着淡雅的香气，而回收熬煮的第二次高汤虽然颜色浑浊，但味道浓郁，可根据烹饪用途分开使用。

推荐给 🙋

• ⭐想要亲手制作日式料理基础——清爽淡雅鲜味高汤的人。
• ⭐想了解如何过滤出无杂味、无残渣、清澈透明的鲣鱼干高汤的细节技巧的人。
• ⭐想要物尽其用，将一次使用的昆布和鲣鱼干回收熬煮成浓郁的炖煮用高汤的人。