主要食材 🥩
米饭鸡蛋大葱香油食用油酱油金枪鱼汁盐糖
快餐大师 颗粒分明鸡蛋炒饭
提前用油裹匀的米饭搭配微微焦化的酱油，做出媲美中式餐馆的浓郁火候风味鸡蛋炒饭
🙋 推荐给
- ⭐ 在家做炒饭总是结块黏糊、无法做到颗粒分明的人
- ⭐ 希望从普通鸡蛋炒饭中体验到中式餐馆特有浓郁焦香与浓烈葱香风味的人
所需食材 🛒2人份
- 米饭 2碗
- 鸡蛋 4个
- 大葱 1根
- 香油 1大勺
- 食用油 2大勺
- 酱油 1大勺
- 金枪鱼汁 少许
- 盐 少许
- 糖 一小撮
食谱 🍳
- 将作为炒饭核心的大葱切成细末备用。
- 烹饪前，将准备好的两碗米饭加入少许香油和食用油，用手或筷子充分拌匀，预先给米粒裹上油层。
- 将锅烧热后倒入食用油，用小火将大葱炒至香气四溢，炒出浓郁的葱油。
- 当葱香飘起后，将大葱推到锅的一侧，把一勺酱油倒在锅边，让其微微焦化，产生类似中餐馆的焦香风味。待酱油焦化后，与大葱混合均匀。
- 将食材推到一边，打入四个鸡蛋，炒成半熟状态的炒蛋（约八分熟，保持湿润感）。
- 此时加入事先裹好油的米饭，使用两把铲子翻炒，使米饭颗粒分明、松散不粘。
- 加入极少量金枪鱼汁提鲜，再用盐调整最终咸淡。最后撒入一小撮糖增添柔和甜味，并加入少许新鲜大葱点缀色泽，完成收尾。
- 将大葱切碎，米饭中加入香油和食用油拌匀，提前裹油备用。
- 锅中炒香大葱制成葱油，将酱油倒在锅边轻轻烧焦，制造焦香风味。
- 在锅的一侧打入鸡蛋，炒成半熟状态的炒蛋。
- 加入裹好油的米饭，与其他食材一起翻炒至颗粒分明。
- 加入金枪鱼汁、盐和一小撮糖调味，完成炒饭。
烹饪提示 💡
- 蔬菜炒完后立即放入米饭容易导致米饭结块变湿。建议在炒之前先将米饭用食用油或香油拌匀，形成保护层，炒制时米粒更易分散，口感更加松脆。
- 不要直接将酱油混入食材，而是将其倒入锅边，稍加加热使其微焦后再混合，能更好地还原中式餐馆特有的深沉焦香风味。
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