雷蒙·金的正宗餐厅肉酱

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 不要使用罐装整颗番茄内的汁液——全部使用会导致酱汁过酸且过于浓稠。仅使用固体果肉，并用手粗略捏碎。
• 切勿直接将生番茄膏加入酱汁——这会使酱汁变得油腻且发酸。应像炒辣椒酱一样，在油中充分炒制，直到完全焦糖化，才能激发其浓郁的甘甜与香气。
• 月桂叶即使长时间炖煮仍保持坚硬，吞咽可能造成窒息风险。务必准确计数（4片），烹饪结束后彻底取出。
• 可保存披萨或意面后丢弃的硬质奶酪外皮。用于酱汁中，高温下会自然释放谷氨酸，完美复刻餐厅级肉酱的浓郁鲜味。