主要食材 🥩
鸡肉烤芝麻油土豆胡萝卜整瓣大蒜青辣椒黄瓜优质酱油黄糖谷氨酸钠焦糖
林承根的蓬厨蒸鸡
完美复刻知名餐厅秘制酱汁与烤芝麻油裹层，再融入黄瓜清新的香气，成就一道滋味浓郁、甜咸适口的蓬厨风格蒸鸡。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望以更经济实惠且风味更胜外卖版本的自制蒸鸡者
- ⭐ 准备一道广受欢迎的肉类菜肴用于乔迁聚会或周末特别餐食的人群
所需食材 🛒3人份
- 切块鸡肉 1只（1公斤）
- 烤芝麻油 1汤匙
- 土豆 2块
- 胡萝卜 半根
- 整瓣大蒜 7瓣
- 青辣椒 3根（或月光辣椒）
- 黄瓜 半根
- 水 1升
- 【秘制酱汁（使用250克）】
- 优质酱油 480克
- 黄糖 370克
- 白糖浆 270克
- 谷氨酸钠 3克
- 黑胡椒 3克
- 焦糖 60克（家庭可调整为40克）
食谱 🍳
- 提前将480克优质酱油、370克黄糖、270克白糖浆、3克谷氨酸钠、3克黑胡椒和60克焦糖混合均匀，制成蒸鸡秘制酱汁。
- 将清洗干净的切块鸡肉放入锅中，加入1汤匙烤芝麻油，用中小火翻炒至表面均匀裹上油脂，利用芝麻油的香气去除鸡肉的异味。
- 向已吸收芝麻油香气的鸡肉中加入1升水和250克调好的秘制酱汁，大火煮沸。
- 待汤汁浓缩至原体积的一半时，加入大块土豆片、胡萝卜片、整瓣大蒜和青辣椒，继续小火慢炖至食材融合。
- 当蔬菜变软、汤汁浓稠后，加入半根厚切黄瓜片，轻轻翻拌使菜肴充分吸收黄瓜的清新香气，随即关火。
- 上桌前，先在碗底铺一层泡软的扁平面条，再根据个人喜好将蒸好的鸡肉堆叠其上。
- 按指定分量混合所有材料，制作蒸鸡秘制酱汁。
- 用1汤匙烤芝麻油在锅中煸炒切块鸡肉，去除异味。
- 加入1升水和250克酱汁，大火煮沸至汤汁减少一半。
- 加入土豆、胡萝卜、大蒜和辣椒，继续炖煮至汤汁浓稠。
- 最后加入厚切黄瓜片，短时间加热完成整道菜。
烹饪提示 💡
- 在烹饪鸡肉初期加入烤芝麻油，即使冷却后也不会残留腥味——这是有效去除异味的绝佳方法。
- 最后加入的黄瓜带来独特的清凉清香，完美平衡了整道菜甜咸交融的风味。
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