主要食材 🥩
鸡肉土豆胡萝卜洋葱卷心菜青辣椒玻璃粉条酱油
林承根的经典安东炖鸡
一道媲美专业餐厅的经典安东炖鸡，色泽浓郁，甜咸风味恰到好处。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家完美复刻餐厅级安东炖鸡浓郁甜咸风味的人
- ⭐ 寻找稳妥且分量十足的主菜，适合招待客人或周末家庭聚餐的人
所需食材 🛒3人份
- 整块鸡肉（10盎司/1公斤）1只
- 水 1.2升
- 土豆 2个
- 胡萝卜 1/3个
- 洋葱 1/2个
- 卷心菜 适量
- 青辣椒 3~4根
- 泡发的玻璃粉条 一把
- 炖鸡酱汁（总重440克）：酱油 130克，玉米糖浆 140克，水 200克，黑糖 60克，牛肉高汤 20克，味精 8克，焦糖酱 10克
食谱 🍳
- 将切好的鸡肉在流动水中彻底冲洗，直至无杂质和血水残留，然后用漏勺沥干水分。
- 将酱汁配料（酱油130克、玉米糖浆140克、水200克、黑糖60克、牛肉高汤20克、味精8克、焦糖酱10克）混合均匀，制成炖鸡酱汁。
- 将处理好的鸡肉和1.2升水放入锅中，用大火煮沸，持续沸腾10分钟，仔细撇去浮沫和杂质。
- 10分钟后倒入准备好的炖鸡酱汁（440克），继续用最大火力煮沸并浓缩。
- 当汤汁减少约一半时，先加入切大块的土豆、胡萝卜和洋葱，煮至软烂。
- 继续浓缩至酱汁变得浓稠有黏性，再加入切大的卷心菜、青辣椒和已泡发的玻璃粉条，短时间炖煮，使酱汁完全包裹所有食材。
- 将鸡肉彻底洗净并沥干；调制炖鸡酱汁。
- 将鸡肉和水放入锅中，大火煮10分钟以去除杂质。
- 加入440克炖鸡酱汁，用大火持续收汁至汤汁减半。
- 加入耐煮蔬菜，煮至软烂后，最后加入卷心菜、青辣椒和粉条，继续收汁至酱汁浓稠光亮。
烹饪提示 💡
- 切勿一开始就加酱汁——否则会使鸡肉变硬。必须先用清水将鸡肉煮10分钟去除杂质，再加入酱汁，才能保证肉质嫩滑。
- 成功的关键在于整个烹饪过程始终保持最大火力——任何时候都不能降低火候。
- 黑糖能带来安东炖鸡特有的浓郁正宗风味和深棕褐色泽，远胜于普通白砂糖。
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