主要食材 🥩
鸡韭菜大蒜杂粮鸡汤药材包汤酱油醋
Hong Shin-ae 的北方风味韭菜蒸鸡
一道北方风味滋补美食，选用嫩鸡在压力锅中快速蒸制，搭配香韭菜和酸甜酱醋汁
🙋 推荐给
- ⭐ 想要比普通参鸡汤汤汁更少、清淡滋补的鸡肉料理的人。
- ⭐ 想要用压力锅烹制出包括鸡胸在内都嫩滑不干柴的鸡肉的人。
- ⭐ 想要享受熟韭菜清香与酸甜酱油醋酱汁和谐搭配的人。
所需食材 🛒2人份
- 1只整鸡（约900克–1公斤，9号鸡）
- 1把韭菜
- 10–15瓣大蒜
- 2/3杯泡好的杂粮或糯米
- 1包鸡汤药材包（黄芪、红枣、菌菇等）
- 1汤匙汤酱油
- 少许黑胡椒粉
- 醋，适量
食谱 🍳
- 用流水将生鸡彻底洗净，内外清洗去除血水和杂质，并修剪表面多余脂肪。
- 将鸡脖塞入腹腔，然后用4–5瓣整蒜封住开口，以防馅料漏出。
- 将鸡腹内填入约三分之二满的预泡杂粮（或糯米），然后用蒜瓣和红枣填满剩余空间以密封。
- 在鸡大腿上方的肉上划开小口，将鸡腿交叉并紧紧扭住以固定形状。
- 将鸡胸朝上放入压力锅，加入足够的水，约至鸡身一半高度。
- 将一半准备好的韭菜放在鸡上，然后加入鸡汤药材包、剩余的大蒜、1汤匙汤酱油和黑胡椒粉。
- 盖上压力锅盖，开火，待压力阀开始摇动后，煮约15分钟。关火，让压力自然释放，直至蒸汽全部排出。
- 压力完全释放后，打开锅盖。将剩余一半新鲜韭菜铺在鸡上，松松地盖上锅盖，利用余热将韭菜焖2–3分钟至变软。
- 将煮好的鸡和韭菜盛入大碗。将酱油和醋按1:1比例混合制成蘸酱，一起上桌。
- 将处理好的鸡填入大蒜和泡好的杂粮，然后交叉绑紧鸡腿固定。
- 将鸡放入压力锅，加少量水、一半韭菜、药材包、汤酱油和胡椒粉；蒸15分钟。
- 压力释放后，加入剩余新鲜韭菜，用余热焖2–3分钟，搭配酱油醋蘸酱食用。
烹饪提示 💡
- 从一开始加入1汤匙汤酱油代替盐，不仅汤汁鲜美，更能渗透鸡肉，提升整体风味。
- 如果一开始加入全部韭菜，会过度烹饪变得软烂。先用一半增添鸡肉风味，另一半最后加入用余热焖熟，保持脆嫩。
- 吃完鸡肉后，剩下的鲜美汤汁可用来煮荞麦面或泡发的大麦做成粥，作为美味的第二道菜。
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