主要食材 🥩
正味大酱传统豆酱中等辣度辣椒粉干鳀鱼汤牛肉高汤青葱白萝卜青辣椒新鲜泡菜牛肉豆腐蒜末
林承根的均衡炖菜
一道百搭的均衡炖菜，将豆酱的咸香浓郁与正味大酱的深沉鲜味以黄金比例融合，带来丰富浓郁的滋味，却毫无厚重感。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望享受浓郁深厚炖菜风味，又不担心正味大酱强烈气味的人
- ⭐ 想利用冰箱剩余蔬菜和肉类制作美味开胃炖菜，搭配米饭享用的人
所需食材 🛒3人份
- 正味大酱 340克
- 传统豆酱 100克
- 中等辣度辣椒粉 15克
- 干鳀鱼汤 50克（调味用）+ 500克（炖菜用）
- 糖 3克
- 胡椒 2克
- 牛肉高汤 20克
- 谷氨酸钠 10克
- 青葱 1根
- 白萝卜 80克
- 青辣椒 2个
- 新鲜泡菜 2汤匙
- 牛肉 50克
- 豆腐 150克
- 蒜末 0.5汤匙
食谱 🍳
- 在一个碗中，按份量加入正味大酱340克、传统豆酱100克、中等辣度辣椒粉15克、50克干鳀鱼汤（调味用）、糖3克、胡椒2克、牛肉高汤20克和谷氨酸钠10克。
- 用勺子反复按压正味大酱豆粒，将其捣碎，充分混合所有调味料，制成多用途的均衡调味酱。
- 将青葱切大段，白萝卜、青辣椒、新鲜泡菜、牛肉和豆腐均切成适合入口的小块作为烹饪食材。
- 将切好的牛肉、白萝卜、新鲜泡菜、青葱和青辣椒放入陶锅或锅中，倒入500克干鳀鱼汤（炖菜用）。
- 加入约170克（可根据口味调整）已调制好的均衡调味酱，搅拌均匀以溶解结块，开始小火慢炖。
- 待炖菜剧烈沸腾后，加入切好的豆腐和0.5汤匙蒜末，撇去浮沫，转小火继续炖煮约5分钟，直至蔬菜完全熟透。
- 将正味大酱、豆酱、辣椒粉、调味汤及各种调料混合，用勺子按压豆粒，制成浓稠丰富的调味酱。
- 将青葱、白萝卜、青辣椒、新鲜泡菜、牛肉和豆腐切成合适大小。
- 将处理好的牛肉、蔬菜、500克炖菜汤和170克均衡调味酱放入锅中，煮沸。
- 沸腾后加入豆腐和蒜末，再小火炖煮约5分钟，直至蔬菜完全熟透。
烹饪提示 💡
- 在调制调味酱时，用勺子反复按压正味大酱豆粒，能使汤汁更加浓郁且质地更厚实。
- 如个人口味偏好，可省略牛肉高汤和谷氨酸钠等甜味剂；若需调节咸度，可用鱼露或酱油替代。
- 调制好的均衡调味酱分量充足，可多次使用于炖煮，剩余部分可冷藏保存，供日后使用。
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