李妍福的经典鳗鱼烧

1. 去掉面包的棕色边缘，将每片切成四等份方形。
2. 用中式菜刀刀背或刀面压碎虾仁，再粗略切碎，确保咬下去时仍能感受到颗粒感。
3. 将融化的黄油（微波加热）、1个蛋清、1大勺淀粉、0.5大勺鸡汤和2大勺味醂加入切碎的虾仁中，揉捏至混合物变得粘稠。
4. 轻轻抹一点油在勺子或手上，将虾肉混合物搓成圆球状，夹在两片面包之间做成三明治。
5. 将鳗鱼烧放入低温油中，逐渐升温，小火慢炸至内部熟透后捞出。
6. 提高油温，快速复炸至表面金黄酥脆，沥干油分。
7. 将所有酱汁材料（水、糖、柠檬汁、豆瓣酱、辣椒酱、辣椒油、剁碎的大蒜）充分混合，制成特制酱汁，与鳗鱼烧一同上桌。

烹饪提示 💡

• 不要使用搅拌机，而是用刀背压碎虾仁并粗切，以保留中式餐厅特有的弹牙口感。
• 如果一开始油温过高，面包会焦糊而虾仁尚未熟透。因此务必从室温或低温油开始下锅。