主要食材 🥩
面粉五花肉洋葱芹菜彩椒小葱大蒜辣椒油小鸟椒酱油蚝油
李妍福的猫耳面
一道香辣炒面，使用手工制作、富有嚼劲的猫耳形状面条，搭配五花肉、蔬菜和辣椒油翻炒而成。
🙋 推荐给
- ⭐ 喜欢类似饺子般厚实有嚼劲的手工面食者
- ⭐ 追求趣味性、视觉冲击力强的传统中式菜肴新造型的美食爱好者
所需食材 🛒1人份
- 1杯中筋面粉
- 适量温水
- 1条五花肉
- 0.5个洋葱
- 少量芹菜
- 少量彩椒
- 0.5根小葱
- 0.5汤匙蒜末
- 2汤匙辣椒油
- 3–4根小鸟椒
- 1汤匙酱油
- 1汤匙蚝油
- 1/3汤匙糖
- 1汤匙芝麻油
食谱 🍳
- 将温水加入面粉中揉成面团，用保鲜膜包裹，静置30分钟至1小时。
- 将静置好的面团用擀面杖擀成厚片，再切成小方块。
- 将切好的方块放在砧板上，用拇指按压并向前推，将其塑造成猫耳形状。
- 将成型的面条煮至浮起，捞出后用冷水彻底冲洗，去除多余水分。
- 将五花肉、洋葱、芹菜和彩椒切成与面条大小相近的小块；准备小葱和蒜末。
- 在锅中加热辣椒油，先爆香小葱、蒜末和压碎的小鸟椒，释放香气后加入五花肉，炒至表面焦黄。
- 加入1汤匙酱油提升风味，随后放入洋葱、芹菜和彩椒，快速翻炒至脆嫩。
- 加入1汤匙蚝油和1/3汤匙糖调味，再放入煮好的面条，大火快速翻炒均匀，最后淋入芝麻油即可。
- 将面粉面团静置后，用手搓成圆形壳状的面条。
- 将面条煮熟，捞出后过冷水，彻底去除多余水分。
- 依次用辣椒油爆香小葱、蒜末、小鸟椒、五花肉和蔬菜，层层积累香味。
- 将煮好的面条加入蚝油基底，大火快速翻炒完成。
烹饪提示 💡
- 如果手工制面耗时太长，可选用市售土豆饺子皮，分小份后捏成猫耳形状，是极佳的替代方案。
- 炒面时避免糊锅，需确保有足够的水分——关键在于保持大火快炒，持续翻动。
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