金大锡的明仁菜与墨鱼拌菜

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 腌萝卜时加入玉米糖浆，利用渗透压原理有效析出水分，使萝卜更加清脆。
• 对于高水分的拌菜类料理，建议使用两倍浓度的醋代替普通醋，避免酱汁变稀或过水。
• 用少量味醂在自身汁液中短时间蒸制墨鱼，而非用水焯，能保持其嫩滑饱满的口感，不易变硬。

推荐给 🙋

• ⭐希望在春季享用一道辛辣酸爽开胃的时令配菜的人。
• ⭐想用墨鱼或普通鱿鱼制作美味下酒小菜的人。
• ⭐追求清脆、清爽且久放不水化的拌菜料理者。