金大锡的豆瓣酱腌嫩白菜

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 不要过度焯烫嫩白菜——超过40秒会失去脆感。应快速焯烫后立即用冷水冷却。
• 搅拌洋葱、大蒜和姜时避免过度处理，保持稍粗颗粒状态，以防产生苦味。
• 腌料应略带咸味，即使白菜析出水分，风味仍能保持平衡，不至于过淡。

推荐给 🙋

• ⭐希望用嫩白菜制作独特腌菜的人。
• ⭐追求豆酱浓郁香气的配菜爱好者。
• ⭐喜爱焯水嫩白菜爽脆口感者。