金大锡的豆瓣酱腌嫩白菜
一道特别的腌制小菜，通过将自制调味料（由豆酱、面糊和鳀鱼鱼露制成）层层铺在焯水后的嫩白菜上，呈现出爽脆且浓郁鲜美的口感。
所需食材 6人份
食谱
烹饪提示
- 不要过度焯烫嫩白菜——超过40秒会失去脆感。应快速焯烫后立即用冷水冷却。
- 搅拌洋葱、大蒜和姜时避免过度处理，保持稍粗颗粒状态，以防产生苦味。
- 腌料应略带咸味，即使白菜析出水分，风味仍能保持平衡，不至于过淡。
推荐给
- 希望用嫩白菜制作独特腌菜的人。
- 追求豆酱浓郁香气的配菜爱好者。
- 喜爱焯水嫩白菜爽脆口感者。
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