约20分钟难度 普通2人份配菜
主要食材 🥩
fish牛蒡清酒味淋深色酱油
标签 🏷️
主菜下饭special occasion
崔强禄 soy-braised fish nitsuke
🙋 推荐给
- ⭐ 부드럽고 촉촉한 일식 스타일의 정통 생선조림을 집에서 즐기고 싶으신 분들
- ⭐ 최강록 셰프만의 정교한 조리 팁과 황금 소스 비율을 배우고 싶으신 분들
- ⭐ 우엉의 은은한 향과 달콤 짭조름한 소스가 어우러진 고급 요리를 원하시는 분들
所需食材 🛒
- 통생선 1마리
- 우엉 1대
- 물 720ml
- 청주 360ml
- 미림 180ml
- 진간장 140ml
- 설탕 60g
食谱 🍳
- 생선은 내장을 제거하고 껍질의 비늘을 깨끗하게 긁어낸 뒤, 뜨거운 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거합니다.
- 우엉은 깨끗이 씻되 특유의 향이 날아가지 않도록 껍질을 너무 많이 벗기지 않고 얇게 편 썰어 둡니다.
- 조림용 냄비 바닥에 얇게 썬 우엉을 넉넉히 깔아 생선이 바닥에 직접 닿아 눌러붙지 않도록 쿠션을 만듭니다.
- 우엉 쿠션 위에 손질한 생선을 올립니다. 이때 생선의 머리가 왼쪽을 향하도록 놓는 것이 정석입니다.
- 분량의 물, 청주, 미림, 진간장, 설탕을 배합한 니츠케 소스를 생선이 절반 이상 잠기도록 냄비에 붓습니다.
- 불을 켜고 중간에 불을 줄이지 않은 채 처음부터 끝까지 강불을 유지하며 단숨에 조려나갑니다.
- 조리는 과정에서 냄비를 사방으로 살짝씩 기울여 주며 들끓는 소스가 생선 전체에 고르게 배도록 유도합니다.
- 생선의 눈알이 투명함을 잃고 하얗게 변하면 속까지 완벽하게 익었다는 신호입니다.
- 국물을 완전히 졸이지 않고 소스처럼 자작하게 조금 남긴 상태에서 불을 끄고 조리를 마칩니다.
- 완성된 생선과 우엉을 접시에 조심스럽게 옮겨 담은 뒤, 냄비에 남은 진한 간장 소스를 윗면에 끼얹어 마무리합니다.
- 생선 비늘을 긁어 손질하고 우엉은 껍질을 살려 얇게 편 썹니다.
- 냄비에 우엉을 깔고 생선을 올린 뒤 간장 소스를 부어 처음부터 끝까지 강불로 빠르게 조립니다.
- 생선 눈알이 하얗게 익으면 자작한 국물과 함께 접시에 담고 남은 소스를 끼얹어 완성합니다.
烹饪提示 💡
- 우엉 고유의 향은 껍질 부근에 가장 많으므로 수세미로 가볍게 흙만 털어내는 느낌으로 손질해야 향이 살아납니다.
- 생선 살이 부러지거나 냄비 바닥에 붙는 것을 막기 위해 우엉을 쿠션처럼 넓게 깔아주는 과정이 필수적입니다.
- 일반적인 조림과 달리 약불로 오래 끓이지 않고 강불로 단시간에 졸여내야 생선 살이 퍽퍽해지지 않고 촉촉합니다.
- 살점을 떼어내어 대접에 자작하게 부어둔 달콤 짭조름한 소스에 가볍게 찍어 우엉과 함께 곁들여 먹을 때 가장 맛있습니다.