白种元 sundubu jjigae

1. 洋葱、大葱、青阳辣椒尽量切碎，避免在汤中显得突兀。
2. 锅中倒入香油，放入葱末、洋葱末、猪肉末，用中低火充分翻炒至水分蒸发。
3. 待水分完全消失，肉中滋滋冒油时，将火调小或将锅暂时从火上移开。
4. 锅中加入辣椒粉，与肉油充分混合，即时制作辣椒油。
5. 辣椒油炒好后，立即倒入水，刮下锅底或锅边粘着的美味蛋白质成分，使其溶解并煮沸。
6. 汤中加入糖和酱油以增加基本风味，在汤完全沸腾前加入蛤蜊，一同煮出清爽的味道。
7. 蛤蜊开口，汤汁煮出后，尝一下味道，如果咸度不足，可稍微加盐进行最终调味。
8. 将嫩豆腐整块放入或用勺子大块地舀入，加入蒜蓉、胡椒粉、切碎的青阳辣椒，煮沸一小会儿。
9. 将煮好的汤移入砂锅中，再次用大火煮沸，在即将溢出前打入鸡蛋，撒上切段的小葱即可完成。

烹饪提示 💡

• 如果想做出外面餐馆那种干净红亮的专业外观，最好使用细辣椒粉而不是粗辣椒粉。
• 辣椒粉在没有水分的情况下容易烧焦，因此在翻炒时建议将火调到最小，或者直接将锅从火上移开，安全地搅拌。
• 如果觉得香油本身的香味太浓，可以与食用油各半混合使用；油量充足才能更好地炒出丰富的辣椒油。
• 如果想要更深沉浓郁的鲜味，可以用市售牛骨汤代替清水作为汤底，或者稍微添加一些牛肉粉等调味料。
• 在砂锅中煮沸时，最后放入鸡蛋不仅能提高视觉上的完整度，还有助于防止泡沫溢出。