白种元 pork steak

所需食材 🛒

• 돼지 뒷다리살(두께 2cm) 1덩이 (약 300~400g)
• 식용유 넉넉히
• 소금 약간
• 후추가루 약간
• 통마늘 10~15알
• 양파 1/2개
• 새송이버섯(또는 양송이버섯) 적당량
• 설탕 1큰술
• 버터 1큰술
• 진간장 1~2큰술
• 케첩 1~2큰술
• 물 약간
• 달걀 1개(선택)

食谱 🍳

1. 돼지 뒷다리살(두께 2cm) 표면의 하얀 근막 부위를 칼끝으로 콕콕 찔러 가며 끊어주어, 구울 때 고기가 말려 올라가거나 질겨지는 현상을 방지합니다.
2. 손질을 마친 고기 앞뒷면에 소금과 후추가루를 골고루, 다소 과감하게 뿌려 밑간을 합니다.
3. 지방이 적어 퍽퍽해지기 쉬운 부위이므로, 식용유를 고기 앞뒷면에 넉넉히 바르고 마사지하듯 표면에 흡수시켜 잠시 재워둡니다.
4. 함께 구울 가니시용 통마늘은 통째로 준비하고, 양파와 버섯은 한입 크기보다 약간 큼직하게 썰어 둡니다.
5. 두꺼운 프라이팬에 식용유를 바닥에 찰랑거릴 정도로 넉넉히 두른 뒤, 강불에서 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 예열합니다.
6. 팬이 뜨겁게 달궈지면 밑간해 둔 고기를 올리고, 팬을 사방으로 흔들어 기름이 고기 밑면으로 계속 흘러 들어가도록 유도하며 바삭하게 튀기듯 구워줍니다.
7. 고기 밑면이 진한 갈색빛으로 노릇해지면 뒤집은 뒤, 팬의 빈 공간에 통마늘과 양파를 넣어 고기 기름과 식용유에 채소가 노릇하게 구워지도록 함께 튀겨냅니다.
8. 고기의 양면과 채소가 먹음직스럽게 완전히 구워지면 약불로 줄인 뒤, 팬을 기울여 고여 있는 여분의 기름을 그릇에 깔끔하게 따라냅니다.
9. 고기와 채소를 팬 한쪽으로 밀어두고, 빈 공간에 설탕 1큰술과 버터 1큰술을 넣어 녹인 후 진간장과 케첩을 차례로 넣어 즉석 소스를 배합합니다.
10. 양념이 어느 정도 섞이면 물을 약간 부어 농도를 맞추고 썰어둔 버섯을 넣은 뒤, 중불에서 소스가 고기와 가니시 채소에 자작하고 깊게 배어들도록 앞뒤로 저어가며 졸여줍니다.
11. 소스를 듬뿍 머금은 스테이크와 구운 채소를 접시에 정갈하게 옮겨 담고, 팬에 남아 있는 진한 소스를 윗면에 아낌없이 끼얹어 완성합니다. (취향에 따라 남은 팬 공간에 달걀 프라이를 만들어 가니시로 곁들여도 아주 잘 어울립니다.)