Baek Jong-won 的葱香鸡腿沙拉

1. 用刀或手轻轻拍平鸡腿肉较厚的部分，使整块肉厚度均匀。
2. 平底锅小火加热，将鸡腿皮朝下放入，无需加油。
3. 均匀撒上盐和黑胡椒调味。
4. 继续小火慢煎，直到皮变脆、油脂渗出如同油炸。为使厚肉内部熟透，可盖上锅盖。
5. 用剪刀将葱段剪成适口大小，洋葱切细丝，轻轻拌匀，铺在盘底。
6. 碗中放入蛋黄酱作为基底，加入醋、糖、蒜末、芥末（或山葵）和少许盐，调成酸甜微辣的蛋黄酱芥末酱。
7. 小锅中用植物油煸香小葱末，在葱变得深褐色之前，将其倒入盛有辣椒粉的碗中，制成新鲜辣油。最后淋入少许香油增香。
8. 当鸡肉渗出水分，底面皮变得金黄酥脆时，翻面，将另一面也完全煎熟。
9. 取出煎好的鸡腿肉，切成适口小块，整齐地摆在葱丝洋葱混合物上。
10. 最后，慷慨地淋上调好的特制蛋黄酱芥末酱和现做的辣油即可。

烹饪提示 💡

• 鸡腿肉含有丰富的天然脂肪，不加油用小火慢煎可以避免烧焦，同时保证内部多汁、外皮酥脆。
• 进口去骨鸡腿通常比国产的更厚更大，轻轻划几刀有助于缩短烹饪时间。
• 制作辣油时，待葱变成金黄色立即关火，这样辣味纯净，没有苦味。
• 芥末或山葵能有效平衡鸡肉的油腻感，根据个人喜好调整用量，多放些效果更好。