Ngâm 2 miếng mực khô trong nước vo gạo ít nhất 40 phút đến 1 giờ để loại bỏ tạp chất và mùi tanh.
Lấy mực ra khỏi nước, lau khô kỹ bằng giấy thấm. Tách lớp vỏ ngoài cứng bằng tay.
Để tránh cuộn lại khi nấu, cắt mực theo chiều ngang (vuông góc với sợi) mỗi 1 cm bằng kéo, tạo thành các miếng hình ngón tay.
Cắt phần đầu và chân mực thành từng miếng nhỏ tương tự thân mực.
Loại bỏ cuống của 200g ớt chuông, rửa sạch, rồi thái nhỏ phần đầu ớt và bổ đôi những quả lớn để gia vị thấm đều hơn.
Cho 2 muỗng canh dầu thực vật và 1 muỗng canh tỏi băm vào chảo, đun trên lửa vừa đến khi tỏi dậy mùi thơm bùi. Tắt bếp.
Không tắt bếp, cho thêm 6 muỗng canh xì dầu, 5 muỗng canh jochung, 4 muỗng canh mirin và 150ml nước. Trộn đều, rồi bật lại lửa và đun sôi hỗn hợp sốt.
Khi sốt sôi, cho toàn bộ ớt chuông đã chuẩn bị và mực khô vào cùng lúc.
Nấu trên lửa vừa, mở nắp, đảo đều bằng spatula định kỳ để không dính đáy, cho đến khi sốt đặc lại và bắt đầu dính.
Tắt bếp khi ớt chuông chín hẳn và sốt đạt độ sệt đủ để không chảy xuống đáy chảo. Cho thêm 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh hạt mè rang, trộn nhẹ nhàng để kết hợp.
Ngâm mực khô trong nước vo gạo hơn 40 phút, bỏ vỏ, cắt ngang, chuẩn bị ớt chuông sao cho gia vị thấm tốt.
Xào dầu thực vật và tỏi băm trong chảo đến khi thơm, rồi cho xì dầu, jochung, mirin và nước vào để làm sốt hầm.
Cho mực và ớt vào sốt, hầm trên lửa vừa đến khi nước rút và sánh lại, sau đó trộn đều dầu mè và hạt mè rang.
Mẹo nấu 💡
Sử dụng nước vo gạo thay vì nước máy thông thường khi ngâm mực khô sẽ hiệu quả loại bỏ mùi tanh đặc trưng và vị lạ của mực.
Luôn cắt mực theo chiều ngang vuông góc với sợi (không cắt dọc), để tránh cuộn và đảm bảo độ mềm mịn khi nấu.
Dùng jochung (siro gạo) thay vì siro ngô hay mật ong thông thường để đạt được vị ngọt sâu, tinh tế đặc trưng của món hầm này, đồng thời giữ được độ bóng sáng trên bề mặt món ăn.
This Man's Cook Canh Mực Ớt Perilla Cay
Món ăn ngon miệng với mực mềm, cắt nhỏ và nhiều ớt perilla cay được hầm trong nước sốt đậm đà ngọt bùi
25phútDễmón phụ
ớt perilla caymựctỏinước tươngmật đường gạo
món ăn 'giết cơm'món chính no bụngmón ăn kèm hộp cơm