Loại bỏ cuống của ớt perilla cay, rửa sạch kỹ, cắt đôi những quả lớn, và cắt nhẹ hai đầu những quả nhỏ để gia vị thấm vào bên trong mà vẫn giữ nguyên hình dạng.
Làm sạch ruột mực, rửa lại thật kỹ, cắt những đường nhỏ trên mặt trong thân mực, rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
Đặt chảo hoặc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu thực vật và 1 muỗng canh tỏi băm vào. Xào ở lửa trung bình thấp đến khi vàng đều, thơm dậy mùi mà không bị cháy.
Khi mùi tỏi lan ra, tắt bếp tạm thời, sau đó cho 6 muỗng canh nước tương, 5 muỗng canh mật đường gạo, 3 muỗng canh mirin và 150ml nước vào. Bật lại lửa và đun đến khi sôi.
Khi nước sốt bắt đầu sôi, cho toàn bộ ớt perilla cay vào, đảo đều, hạ lửa xuống mức trung bình, đậy nắp và hầm trong 10 phút.
Mở nắp, xếp mực đã chuẩn bị lên trên phần ớt đã mềm, tăng lửa lên cao, đảo liên tục cho đến khi nước sốt đặc lại.
Khi nước sốt đặc và dính, cho thêm 1 muỗng canh dầu vừng và 2 muỗng canh hạt vừng rang. Tiếp tục nấu ở lửa cao cho đến khi nước sốt bám chắc vào đáy nồi, không còn chất lỏng nào.
Cắt ớt perilla cay để giúp gia vị thấm vào, đồng thời cắt các đường nhỏ trên thân mực trước khi cắt thành miếng vừa ăn.
Xào tỏi trong chảo, sau đó cho nước tương, mật đường gạo, mirin và nước vào đun sôi. Cho ớt perilla cay vào và hầm 10 phút ở lửa trung bình.
Thêm mực đã sơ chế và nấu ở lửa cao cho đến khi nước sốt cạn hoàn toàn. Kết thúc bằng cách cho dầu vừng và hạt vừng rang vào.
Mẹo nấu 💡
Với những quả ớt perilla cay nhỏ, chỉ cần cắt nhẹ đầu quả sẽ giúp gia vị thấm vào mà vẫn giữ được hình dáng nguyên vẹn.
Không nên cho mực vào sớm—cho mực quá sớm sẽ làm mực bị cứng. Thay vào đó, hãy hầm kỹ ớt trước để mềm, rồi mới cho mực vào cuối cùng để nấu nhanh.
Ở giai đoạn cuối, hãy đun sôi mạnh ở lửa cao để bay hơi hết nước, đảm bảo nước sốt thấm sâu vào từng kẽ hở của mực.
Raymon Kim Món mì tôm và hạt tiêu Sichuan
Một món mì kiểu Hàn với nền dầu đậm đà, được làm bằng cách xào tôm, tỏi và hạt tiêu Sichuan trong cùng một chảo