Kim Dae-seok's Kim Chi Cải Bắp Napa Mùa Hè

• 2 thân cải bắp napa mùa hè (khoảng 3kg sau khi sơ chế)
• tổng cộng 4 chén muối biển để ngâm (bao gồm 7L nước)
• bột gạo nếp 3 muỗng canh (300ml nước)
• hành lá 300g
• củ cải trắng 600g
• 2 củ hành tây (1 thái lát để nhồi, 1 để xay)
• 17 quả ớt đỏ
• 5 quả ớt xanh
• 3 lát gừng
• nửa quả lê
• 1 nắm và một nửa tỏi băm nhỏ
• nước mắm tôm 4 muỗng canh (80g)
• nước sốt cá cơm khô 1 chén cộng thêm 1/4 chén (tổng cộng 245g)
• 400ml nước (dùng để xay)
• siro mận 3 muỗng canh
• đường 2 muỗng canh
• gochugaru 350g

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Cải bắp napa mùa hè không nên ngâm quá lâu vì sẽ mất vị ngọt và trở nên dai. Dùng nhiều muối và giới hạn thời gian ngâm đúng 4 giờ để đạt kết quả tốt nhất.
• Bọc kín cải bắp bằng màng bọc lớn trong quá trình ngâm giúp duy trì nhiệt độ bên trong, rút ngắn thời gian ngâm và ngăn ngừa sâu bệnh xâm nhập.
• Bột gạo nếp đóng vai trò là thức ăn cho vi sinh vật có lợi, thúc đẩy quá trình lên men tốt hơn và làm tăng hương vị—đặc biệt quan trọng đối với kim chi mùa hè.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai muốn tự làm kim chi cải bắp napa mát lạnh, cay nồng mùa hè tại nhà.
• ⭐Người tìm kiếm bí quyết để có kim chi giòn, chắc, vẫn giữ độ giòn ngay cả ở phần cuối.