Kimchi cải thảo mùa hè New Sugar của Kim Dae-seok

Nguyên liệu cần có 🛒20 phần

• 2 bắp cải thảo (5,8 kg)
• 6 L nước (để muối)
• 3 chén muối biển (để muối)
• 1 muỗng New Sugar (như trong video, để muối)
• 500 g củ cải trắng
• 1 nắm lớn hành lá
• 1/2 củ hành tây (để xay)
• 1/2 củ hành tây (để thái lát)
• 2 muỗng bột mì (như trong video)
• 400 mL nước (cho bột nhão)
• 100 g ớt khô
• 400 mL nước (để ngâm ớt khô)
• 5 quả ớt đỏ tươi
• 1/2 quả lê
• 3 miếng gừng
• 20 tép tỏi
• 3 muỗng tép muối lên men Hàn Quốc (saeujeot) (như trong video)
• 1 chén (200 mL) nước mắm cá cơm lên men
• 1/2 chén (100 mL) mắm cá cơm lên men
• 1 chén (200 mL) nước (để xay)
• 3 chén bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)
• 2 muỗng đường thô (như trong video)
• 2 muỗng siro mơ xanh Hàn Quốc (maesil) (như trong video)
• 1 muỗng muối biển (nêm cuối cùng)

Công thức 🍳