คัลกุกซูงาม่อนสไตล์ This Man's Cook

• กระเทียมใหญ่ 3 หัว
• น้ำปลาแห้ง 1 ถ้วย
• น้ำ 500 มล.
• ก็มบู 1 แผ่น (ขนาด 10x10 ซม.)
• เห็ดชิตาเกะแห้ง 3 ชิ้น (หรือหั่นเป็นชิ้น 20 กรัม)
• ขิง 10 กรัม
• หัวไชเท้า 200 กรัม
• หัวหอมครึ่งหัว
• กระเทียมสับ 250 กรัม
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 250 กรัม
• น้ำพริกเส้นกุ้ง 200 กรัม
• ข้าวที่เหลือ 200 กรัม
• ผงพริกแดง 300 กรัม

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• น้ำปลาแห้งที่เหลือจากการหมักมีรสชาติอันยอดเยี่ยมจากกระเทียม จึงควรนำมาใช้ใหม่ในการทำซอสปรุงรส เพื่อให้รสชาติลึกซึ้งยิ่งขึ้น
• เมื่อผสม Kimchi ควรหลีกเลี่ยงการกดหรือบดแรงเหมือนการทำ Kimchi ผักกาดขาวทั่วไป เพราะอาจทำให้กระเทียมปล่อยน้ำมากเกินไปและมีกลิ่นดิบ ควรใช้มือพับเบาๆ จากด้านล่างขึ้นบน เพื่อให้เคลือบซอสทั่วทุกชิ้นอย่างสม่ำเสมอ
• เพื่อให้รสชาติเปลี่ยนแปลงอย่างเต็มที่ ควรให้เวลาหมักอย่างน้อย 4 วัน คือ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง แล้วต่ออีก 2 วันในตู้เย็น ซึ่งจะช่วยให้รสเผ็ดและกลิ่นฉุนของกระเทียมลดลง กลายเป็นรสชาติที่สดชื่น เข้ากันได้ดี เผ็ดหวานและอุมามิอย่างลึกซึ้ง

เหมาะสำหรับ 🙋

• ⭐ผู้ที่ต้องการ Kimchi กระเทียมใหญ่ที่มีเนื้อหนา กรอบ และหวานมากกว่า Kimchi ต้นหอมทั่วไป พร้อมรสชาติเข้มข้นและซับซ้อนยิ่งขึ้น.
• ⭐ผู้ที่มองหา Kimchi รสเผ็ด สดชื่น เพื่อสมดุลกับอาหารมัน เช่น หมูสามชั้นย่าง ราเมน หรือเนื้อสัตว์มันๆ.
• ⭐คนทำอาหารที่บ้านที่อยากทำซอส Kimchi รสเข้มข้น ไม่ต้องใช้ขั้นตอนซับซ้อนอย่างต้มแป้งหรือข้าวเหนียว ใช้ข้าวที่เหลือมาทำแทนเพื่อความสะดวก.