แพ็กจงวอน กิมจิคิมจัง

วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒

• 절임배추 약 10~12kg (또는 생배추 3~4포기)
• 무 1~2개
• 고춧가루 넉넉히 (불림용)
• 멸치액젓 적당량
• 새우젓 적당량
• 다진 마늘 넉넉히
• 다진 생강 약간
• 설탕 약간
• 쪽파 한 줌
• 갓 한 줌
• 찹쌀가루 약간 (풀용)
• 굵은소금 (배추 절임 및 무 채 절임용)

สูตร 🍳

1. 생배추를 사용할 경우 지저분한 겉잎(우거지)을 떼어내고 밑동에 칼집을 넣어 반으로 가릅니다.
2. 물에 포기당 종이컵 1컵 정도의 굵은소금을 풀어 미적지근한 소금물을 만들고, 배추를 담가 적신 후 줄기 사이에 소금을 쳐서 큰 비닐봉지에 넣어 절입니다.
3. 배추가 부러지지 않고 부드럽게 휘어질 때까지 절인 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채반에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다.
4. 냄비에 물과 찹쌀가루를 풀어 멍울지지 않게 바닥을 저어가며 걸쭉하게 풀을 쑨 뒤 한김 식힙니다.
5. 식은 풀에 고춧가루를 넉넉히 넣고 고루 섞어 고춧가루가 부드럽게 불어 고추장처럼 되도록 놔둡니다.
6. 무는 깨끗이 씻어 채칼로 얇게 채 썰고, 소금과 액젓을 넣어 가볍게 버무려 숨을 죽입니다.
7. 숨이 죽은 무채에 멸치액젓, 새우젓을 넣고 간을 맞춘 뒤 쪽파와 갓을 손가락 길이로 썰어 함께 넣습니다.
8. 만들어 둔 고춧가루 풀, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 넣고 채소들과 함께 골고루 버무려 김칫소를 완성합니다.
9. 물기를 뺀 절임배추의 줄기 안쪽부터 김칫소를 조금씩 떼어내어 켜켜이 고르게 바릅니다.
10. 소가 빠져나가지 않도록 배추 겉잎으로 전체를 감싸 단단하게 아문 뒤, 김치통에 틈새가 없도록 꾹꾹 눌러 담아 보관합니다.