주요 재료 🥩
소고기 홍두깨살사골양파정향월계수잎캐러웨이당근샐러리이탈리안 파슬리비프스톡리크달걀우유밀가루감자차이브사워크림레몬즙사과홀스레디시
육식맨 타펠슈피츠
오스트리아 황제가 사랑한 깊고 맑은 유럽식 소고기 고깃국 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
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- ⭐ 다양한 사이드 가니시와 커스텀 소스를 조합해 나만의 방식으로 식사하는 것을 즐기는 분들
필요한 재료 🛒4인분
- 소고기 홍두깨살 2.6kg
- 사골(본메로우) 적당량
- 껍질이 있는 양파 1.5개
- 통후추 약간
- 정향 약간
- 월계수잎 약간
- 캐러웨이 씨드 약간
- 소금 2큰술
- 당근 적당량
- 샐러리 적당량
- 이탈리안 파슬리 줄기 약간
- 비프스톡 약간
- 리크(유럽 대파) 1대
- 달걀 1개
- 우유 약간
- 밀가루 약간
- 감자 적당량
- 차이브 50g
- 사워크림 적당량
- 레몬즙 약간
- 후추 약간
- 사과 1개
- 홀스레디시 적당량
레시피 🍳
- 사골과 소고기를 끓는 물에 3분간 데쳐 불순물을 제거하고 깨끗이 씻어 준비합니다.
- 냄비에 물 3.5L를 채우고 데친 고기, 사골, 통후추, 정향, 월계수잎, 캐러웨이 씨드, 소금 2큰술을 넣고 끓입니다.
- 껍질째 반으로 자른 양파를 기름 없는 팬에서 단면이 완전히 새카맣게 타도록 구워 냄비에 넣습니다.
- 약불에서 표면이 보글보글 끓는 상태를 유지하며 거품을 걷어내고 2시간 동안 뭉근히 끓입니다.
- 2시간 후 당근, 샐러리, 파슬리 줄기, 비프스톡, 반으로 가른 리크를 넣고 1시간 더 끓입니다.
- 고기와 당근, 사골을 건져내고 남은 국물은 키친타월을 깐 채에 걸러 맑은 육수를 완성합니다.
- 고기를 1cm 두께로 두툼하게 썰어 맑은 육수, 건져둔 당근, 사골과 함께 그릇에 담아냅니다.
- 달걀, 우유, 밀가루, 소금을 섞어 만든 얇은 팬케이크를 칼국수처럼 얇게 썰어 뜨거운 육수와 함께 먼저 즐깁니다.
- 삶은 감자를 썰어 기름을 넉넉히 두른 팬에 20분간 천천히 볶다가 다진 양파를 섞어 감자볶음을 만듭니다.
- 다진 차이브, 사워크림, 레몬즙, 소금, 후추를 고루 섞어 알싸하고 부드러운 차이브 소스를 만듭니다.
- 갈아낸 사과와 홀스레디시를 섞고 소금, 레몬즙을 더해 육각형 매력의 아펠 크랜 소스를 완성하여 고기에 곁들입니다.
- 고기와 사골을 3분간 데쳐서 깨끗이 씻어냅니다.
- 냄비에 물, 고기, 사골, 4종 향신료, 소금을 넣고 단면을 태우듯 구운 양파를 함께 넣습니다.
- 약불에서 거품을 걷어내며 2시간 동안 은근하게 끓여냅니다.
- 당근, 샐러리, 파슬리, 비프스톡, 리크를 넣고 1시간 더 추가로 끓입니다.
- 국물은 키친타월에 걸러 맑게 만들고, 고기는 1cm 두께로 두툼하게 썹니다.
- 팬케이크 면, 감자볶음 사이드와 차이브 소스, 사과 홀스레디시 소스를 만들어 곁들여 완성합니다.
조리 팁 💡
- 육수를 끓일 때는 팔팔 끓이지 말고 은근하게 보글보글 졸여야 고기의 결이 풀리며 극도로 부드러워집니다.
- 양파는 껍질째 단면이 새카매질 때까지 과감하게 구워 넣어야 현지 특유의 홍차 빛깔 육수와 깊은 풍미가 우러납니다.
- 육수를 거를 때 체에 키친타월을 깔아주면 미세한 뼈조각과 잔여 불순물까지 깔끔하게 잡아내어 평양냉면처럼 맑아집니다.
- 생 홀스레디시를 구하기 힘들다면 시판 홀스레디시 소스나 와사비를 사과 가루/즙과 조합하여 대체할 수 있습니다.
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