육식맨 타펠슈피츠
오스트리아 황제가 사랑한 깊고 맑은 유럽식 소고기 고깃국 요리
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 육수를 끓일 때는 팔팔 끓이지 말고 은근하게 보글보글 졸여야 고기의 결이 풀리며 극도로 부드러워집니다.
- 양파는 껍질째 단면이 새카매질 때까지 과감하게 구워 넣어야 현지 특유의 홍차 빛깔 육수와 깊은 풍미가 우러납니다.
- 육수를 거를 때 체에 키친타월을 깔아주면 미세한 뼈조각과 잔여 불순물까지 깔끔하게 잡아내어 평양냉면처럼 맑아집니다.
- 생 홀스레디시를 구하기 힘들다면 시판 홀스레디시 소스나 와사비를 사과 가루/즙과 조합하여 대체할 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 색다르고 깊은 맛의 유럽식 소고기 전통 보양식을 경험해보고 싶은 분들.
- 맑고 든든한 고기 육수와 촉촉하고 두툼한 소고기 수육을 함께 맛보고 싶은 분들.
- 다양한 사이드 가니시와 커스텀 소스를 조합해 나만의 방식으로 식사하는 것을 즐기는 분들.
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