김진순 사골곰탕
사골뼈와 잡뼈의 핏물을 빼고 육수를 나누어 푹 고아낸 뒤 기름을 깔끔히 걷어낸 사골곰탕
필요한 재료 8인분
레시피
조리 팁
- 핏물을 뺄 때 설탕을 넣어주면 뼈 속 누린내와 핏물이 훨씬 빠르게 빠져나옵니다.
- 새 육수를 우리기 전에 잡뼈의 살과 기름을 정리해야 국물이 탁해지지 않고 뽀얗고 깔끔하게 우러납니다.
- 수분 증발이 적은 저압 냄비를 사용하고 물 보충 간격은 1시간으로 잡으면 편리하게 조리할 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서 정성을 다해 진한 사골육수를 직접 고아보고 싶은 분들.
- 넉넉히 끓여두고 떡국, 만둣국 등 다양한 국물 요리에 활용할 베이스를 찾는 분들.
- 누린내 없이 뽀얗고 깔끔한 사골곰탕 팁을 알고 싶은 분들.
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