예상 60분난이도 보통3인분일품요리
주요 재료 🥩
닭부추대파양파마늘고춧가루연겨자
태그 🏷️
백숙이북식찜닭보양식닭요리
백종원 닭백숙
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 복날을 맞아 온 가족이 함께 즐길 담백하고 든든한 보양식을 찾는 분들
- ⭐ 일반적인 백숙 대신 매콤새콤한 특제 소스와 채소를 곁들인 특별한 요리를 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 부드러운 닭고기와 향긋하고 아삭한 부추의 식감 조합을 즐기시는 분들
필요한 재료 🛒
- 닭 1마리
- 물 (닭 부피의 2~3배)
- 대파 2대
- 양파 1개
- 통마늘 10쪽 이상
- 생강 1톨 (생략 가능)
- 부추 1단
- 고춧가루 1/4컵
- 뜨거운 물(또는 닭 육수) 1/4컵
- 진간장 2큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 연겨자 약간
레시피 🍳
- 닭은 배를 갈라 넓게 펼친 후, 뼈 사이에 남아 있는 내장과 피를 흐르는 물에 손으로 깨끗이 긁어내며 씻어줍니다.
- 닭 날개 끝부분과 꽁지 부근의 두터운 지방 덩어리를 가위로 잘라내어 깔끔하게 손질합니다.
- 냄비에 손질한 닭을 넣고, 닭 부피의 2~3배 정도 되는 양의 물을 넉넉하게 붓습니다.
- 대파, 반으로 자른 양파, 통마늘, 편으로 썬 생강을 함께 넣고 강불에서 끓이기 시작합니다.
- 물이 끓어오르면 중불로 줄이고, 가슴살 부위가 부드럽게 익을 때까지 푹 삶아줍니다. (잡내가 날아가도록 뚜껑은 열어두거나 살짝만 덮습니다.)
- 닭이 삶아지는 동안 고춧가루에 끓는 물이나 뜨거운 닭 육수를 부어 걸쭉하게 불려준 뒤 진간장, 식초, 설탕, 연겨자를 섞어 특제 양념장을 만듭니다.
- 닭이 잘 삶아지면 닭과 채소 건더기를 체로 건져내고, 남은 뜨거운 육수에 부추를 넣어 숨이 죽을 정도로만 살짝 데쳐냅니다.
- 완성 그릇에 삶은 닭을 담고 그 위에 데친 부추를 넉넉히 올린 뒤, 준비한 특제 양념장과 연겨자를 함께 곁들여 냅니다.
필요한 재료 🛒
- 닭 1마리
- 물 (닭 부피의 2~3배)
- 대파 2대
- 양파 1개
- 통마늘 10쪽 이상
- 생강 1톨 (생략 가능)
- 부추 1단
- 고춧가루 1/4컵
- 뜨거운 물(또는 닭 육수) 1/4컵
- 진간장 2큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 연겨자 약간
레시피 🍳
- 닭의 배를 갈라 내장과 지방을 깨끗이 세척하고 작은 부속 부위를 손질합니다.
- 냄비에 닭, 대파, 양파, 마늘, 생강, 물을 넣고 푹 삶으면서 불린 고춧가루로 양념장을 만듭니다.
- 잘 익은 닭을 건져 접시에 담고, 남은 육수에 부추를 살짝 데쳐 닭 위에 얹어 소스와 함께 즐깁니다.
조리 팁 💡
- 닭 내장 부분을 흐르는 물에 완벽히 씻어내야 국물과 고기에서 누린내가 나지 않습니다.
- 토종닭을 사용할 경우 일반 닭보다 육질이 단단하므로 삶는 시간과 물의 양을 더 늘려야 합니다.
- 양념장용 고춧가루는 찬물이 아닌 뜨거운 물이나 육수로 불려야 고춧가루 날내가 나지 않고 부드럽게 섞입니다.
- 부추는 질겨지지 않도록 뜨거운 육수에 넣었다가 숨만 죽으면 바로 건져내야 아삭한 식감이 유지됩니다.
- 남은 진한 닭 육수에 불린 쌀을 넣고 소금 간을 해 닭죽을 끓여 먹으면 완벽한 보양 코스가 됩니다.