백종원 닭백숙

1. 닭은 배를 갈라 넓게 펼친 후, 뼈 사이에 남아 있는 내장과 피를 흐르는 물에 손으로 깨끗이 긁어내며 씻어줍니다.
2. 닭 날개 끝부분과 꽁지 부근의 두터운 지방 덩어리를 가위로 잘라내어 깔끔하게 손질합니다.
3. 냄비에 손질한 닭을 넣고, 닭 부피의 2~3배 정도 되는 양의 물을 넉넉하게 붓습니다.
4. 대파, 반으로 자른 양파, 통마늘, 편으로 썬 생강을 함께 넣고 강불에서 끓이기 시작합니다.
5. 물이 끓어오르면 중불로 줄이고, 가슴살 부위가 부드럽게 익을 때까지 푹 삶아줍니다. (잡내가 날아가도록 뚜껑은 열어두거나 살짝만 덮습니다.)
6. 닭이 삶아지는 동안 고춧가루에 끓는 물이나 뜨거운 닭 육수를 부어 걸쭉하게 불려준 뒤 진간장, 식초, 설탕, 연겨자를 섞어 특제 양념장을 만듭니다.
7. 닭이 잘 삶아지면 닭과 채소 건더기를 체로 건져내고, 남은 뜨거운 육수에 부추를 넣어 숨이 죽을 정도로만 살짝 데쳐냅니다.
8. 완성 그릇에 삶은 닭을 담고 그 위에 데친 부추를 넉넉히 올린 뒤, 준비한 특제 양념장과 연겨자를 함께 곁들여 냅니다.

조리 팁 💡

• 닭 내장 부분을 흐르는 물에 완벽히 씻어내야 국물과 고기에서 누린내가 나지 않습니다.
• 토종닭을 사용할 경우 일반 닭보다 육질이 단단하므로 삶는 시간과 물의 양을 더 늘려야 합니다.
• 양념장용 고춧가루는 찬물이 아닌 뜨거운 물이나 육수로 불려야 고춧가루 날내가 나지 않고 부드럽게 섞입니다.
• 부추는 질겨지지 않도록 뜨거운 육수에 넣었다가 숨만 죽으면 바로 건져내야 아삭한 식감이 유지됩니다.
• 남은 진한 닭 육수에 불린 쌀을 넣고 소금 간을 해 닭죽을 끓여 먹으면 완벽한 보양 코스가 됩니다.