주요 재료 🥩
갈비살양지무대파마늘통후추다시마국간장미원계란
뚝딱이형 나주식 갈비곰탕
뼈 없이 갈비살과 양지만을 푹 끓여내어 기름기를 완전히 걷어낸 맑고 깔끔한 나주식 곰탕
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 장시간 핏물을 빼는 번거로움 없이 맑고 진한 곰탕을 끓이고 싶으신 분
- ⭐ 고기 본연의 깔끔하고 담백한 국물 맛을 선호하시는 분
- ⭐ 부모님 보양식이나 특별한 날을 위한 정성 가득한 한식을 준비하시는 분
필요한 재료 🛒4인분
- 갈비살 원육
- 양지 덩어리 고기
- 무
- 대파
- 마늘
- 통후추
- 다시마
- 꽃소금
- 국간장
- 미원 약간
- 맛소금 약간
- 계란 지단 약간
- 밥
레시피 🍳
- 갈비살 원육의 두꺼운 떡지방을 제거하고 얇은 근막에는 칼집을 낸 뒤 한입 크기로 자릅니다.
- 끓는 물에 손질한 갈비살과 양지를 넣고 딱 5분간 데쳐낸 후 건져 흐르는 물에 씻어냅니다.
- 큰 냄비에 데친 고기, 무, 대파, 마늘, 통후추, 다시마를 넣고 물을 충분히 부어 끓입니다.
- 물이 끓기 시작하면 감칠맛을 낸 다시마는 쓴맛이 나지 않게 바로 건져냅니다.
- 꽃소금, 국간장, 미원으로 국물에 가볍게 간을 하고 뚜껑을 비스듬히 걸쳐 중약불에서 90분간 푹 끓입니다.
- 90분 후 푹 익은 야채와 고기를 모두 건져내고, 육수는 냉장고에 넣어 차갑게 식힙니다.
- 육수가 식는 동안 건져둔 양지 고기를 고깃결 반대 방향으로 얇고 부드럽게 썰어둡니다.
- 차갑게 식어 육수 표면에 하얗게 굳은 기름을 깔끔하게 모두 걷어냅니다.
- 맑아진 국물의 간을 보고 부족하면 맛소금으로 맞춘 뒤 다시 따뜻하게 끓입니다.
- 그릇에 밥을 담고 따뜻한 국물로 토렴을 해준 뒤 썰어둔 고기와 계란 지단, 대파 고명을 올려 완성합니다.
- 손질한 갈비살과 양지를 5분간 데쳐 핏물과 불순물을 제거합니다.
- 냄비에 고기, 향신 채소, 물을 넣고 끓이다가 다시마를 건지고 90분간 푹 끓입니다.
- 육수를 차갑게 식혀 기름을 걷어낸 뒤 간을 맞추고, 토렴한 밥 위에 고기와 고명을 얹어 냅니다.
조리 팁 💡
- 고기를 5분간 끓는 물에 데쳐주면 반나절 이상 찬물에 담가 핏물을 빼는 과정을 생략할 수 있습니다.
- 나주곰탕 특유의 맑고 깨끗한 국물을 얻기 위해선 반드시 끓인 육수를 차갑게 식혀 굳은 기름을 걷어내야 합니다.
- 양지 고기는 식은 뒤 썰어야 부서지지 않으며, 반드시 고깃결의 반대 방향으로 썰어야 질기지 않고 부드럽습니다.