윤이련 여름무 동치미

Name: 윤이련 여름무 동치미
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 무 2.5kg (실한 것으로); 배 1개; 대파 흰대 2개; 미나리 조금; 땡초 5개; 간마늘 2숟갈; 생강편 엄지손가락 2개 크기; 천일염 50g; 뉴수가(사카린 5%) 2숟갈 소복히; 물 200ml (무 절이기용); 밀가루 3큰술; 물 1.5L (풀국용); 무 300~500g (배무즙용); 생수 4L; 천일염 3~4큰술 (국물간용); 까나리 2큰술; 매실액 3큰술; 소주 100ml

여름무를 아삭하게 절인 뒤 배와 무 즙을 섞은 깔끔하고 시원한 국물을 부어 만드는 여름용 나박 동치미

예상 1시간 20분 난이도 보통 국/찌개/탕

주요 재료

무배대파미나리땡초마늘생강천일염뉴수가밀가루까나리매실액소주

필요한 재료 4인분

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무 배 대파 미나리 땡초 마늘 생강 천일염 뉴수가 밀가루 까나리 매실액

윤이련 여름 달랑무 동치미

여름 달랑무와 무청을 찹쌀풀국과 과일 즙을 넣은 국물에 부어 아삭하고 청량하게 즐기는 간단 동치미

45분보통국/찌개/탕

달랑무양파잔파홍고추청양고추

여름별미밑반찬깔끔한맛

이 남자의 cook 여름 동치미

무를 소금에 절이거나 찹쌀풀을 쑤는 번거로움 없이 비법 채수 주머니로 이틀 만에 완성하는 살얼음 동동 여름 동치미

40분보통반찬

무배양파대파다진 마늘

초간단여름별미국물요리

김대석 여름 무생채

뉴슈가와 식초로 절여 여름 무의 쓴맛과 매운맛을 빼고 아삭한 식감을 살린 무생채

30분매우 쉬움

무 2.5kg (실한 것으로)

배 1개

대파 흰대 2개

미나리 조금

땡초 5개

간마늘 2숟갈

생강편 엄지손가락 2개 크기

천일염 50g

뉴수가(사카린 5%) 2숟갈 소복히

물 200ml (무 절이기용)

밀가루 3큰술

물 1.5L (풀국용)

무 300~500g (배무즙용)

생수 4L

천일염 3~4큰술 (국물간용)

까나리 2큰술

매실액 3큰술

소주 100ml

레시피

무는 껍질을 벗기고 나박 썰어 2kg을 준비한다. 큰 볼에 나박 썬 무, 천일염 50g, 뉴수가 2숟갈, 물 200ml를 넣고 고루 섞어 1시간 동안 절인다.
냄비에 물 1.5L와 밀가루 3큰술을 넣고 잘 풀어준 뒤 끓여 풀국을 만든다. 식혀둔다.
배 1개와 무 300~500g을 믹서에 갈아 면포에 넣고 즙을 짠다. 두 번째 짤 때 물 200ml를 추가하여 약 1리터의 배무즙을 만든다.
대파 흰대는 어슷 썰고, 미나리는 손가락 길이로 썰고, 땡초는 어슷 썬다. 대추와 삭힌고추는 기호에 따라 준비한다.
큰 김치통에 절인 무를 절임물째 붓고, 대파, 미나리, 땡초를 넣는다. 간마늘과 생강편은 면포에 싸서 넣는다.
생수 4L에 식힌 풀국, 배무즙, 천일염 3~4큰술, 까나리 2큰술, 매실액 3큰술, 소주 100ml를 넣고 잘 섞어 국물을 만든다. 무 절임물이 들어갔으므로 간을 보고 조절한다.
국물을 김치통에 붓고 실온에서 하루 정도 숙성시킨다. 국물에 기포가 올라오면 냉장고에 넣어 차갑게 보관한다.