주요 재료 🥩
껍질콩돼지고기대파마늘생강고추기름두반장청주간장치킨파우더
여경옥 청두탕면
아삭한 껍질콩과 다진 고기, 두반장을 볶아 깊고 칼칼한 국물 맛을 낸 중국 청두식 탕면입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 늘 먹는 라면 대신 색다르고 품격 있는 매콤한 면요리를 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 얼큰하고 칼칼한 국물로 속을 시원하게 풀고 싶은 분들
필요한 재료 🛒1인분
- 껍질콩(빈스) 한 줌 (약 50g)
- 다진 돼지고기 30g
- 대파 1/4대
- 마늘 2쪽
- 생강 1/2작은술
- 고추기름 2큰술
- 두반장 1큰술
- 청주 1큰술
- 간장 1작은술
- 치킨파우더 1큰술
- 후춧가루 약간
- 면 1인분
- 물 400ml
- 식용유 반 컵
레시피 🍳
- 껍질콩은 앞뒤 줄기 부분을 살짝 다듬은 뒤 잘게 썹니다.
- 대파, 마늘, 생강은 씹히는 맛이 과하지 않도록 잘게 다집니다.
- 팬에 식용유를 충분히 달군 뒤 잘게 썬 껍질콩을 넣어 강불에서 약 5초간 튀기듯 익히고 건져내어 기름을 뺍니다.
- 웍에 고추기름 2큰술을 두르고 다진 고기와 다진 대파, 마늘, 생강을 넣어 고기가 익을 때까지 고루 볶으며 향을 냅니다.
- 향이 올라오면 두반장 1큰술, 청주 1큰술, 간장 1작은술을 넣고 소스가 어우러지도록 함께 볶아줍니다.
- 튀겨두었던 껍질콩을 팬에 넣고 재료들과 가볍게 한 번 더 볶아냅니다.
- 준비한 물 중 100ml 정도만 먼저 자작하게 붓고 10~20초간 바글바글 끓여 재료 자체의 진한 육수를 우려냅니다.
- 나머지 물 300ml를 마저 붓고 끓어오르면 치킨파우더 1큰술과 후춧가루 약간을 넣어 간을 맞춥니다.
- 약 20초간 더 끓여 국물이 우러나면 마지막으로 고추기름을 윗면에 살짝 둘러 불을 끕니다.
- 삶아서 뜨겁게 대기해 둔 면 위에 완성된 청두탕면 육수와 건더기를 듬뿍 부어 완성합니다.
- 껍질콩은 잘게 썰고 대파, 마늘, 생강은 잘게 다져 준비합니다.
- 달군 기름에 껍질콩을 5초간 살짝 튀겨 건져내어 기름을 뺍니다.
- 고추기름에 다진 고기와 향신채를 볶다가 두반장, 청주, 간장, 튀긴 콩을 넣어 함께 볶습니다.
- 물을 나누어 부어가며 진하게 끓이고 치킨파우더와 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 삶은 면에 부어냅니다.
조리 팁 💡
- 껍질콩을 조리 전에 기름에 먼저 살짝 튀겨내면 풋내가 말끔히 사라지고 특유의 아삭한 식감과 색감이 살아납니다.
- 처음부터 국물용 물을 한꺼번에 다 붓지 않고, 소량의 물로 고기와 채소의 맛을 먼저 진하게 졸이듯 우려낸 뒤 나머지 물을 부어주어야 깊은 맛이 납니다.
- 남은 국물에 면 대신 밥을 말아 '청두탕밥'으로 즐겨도 해장에 아주 좋습니다.
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