여경옥 부용게살
부드럽게 튀겨낸 달걀 흰자와 짭조름한 게살이 어우러져 입안에서 부드럽게 녹아내리는 특급 호텔식 중식 요리입니다.
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 브로콜리를 데칠 때 물에 식용유와 소금을 약간 넣으면 초록색 수분막이 코팅되어 훨씬 파릇파릇하고 윤기가 납니다.
- 달걀 흰자를 튀길 때 기름 온도가 너무 높으면 갈색으로 타거나 질겨지므로, 거품이 부드럽게 일어나는 약 120도의 낮은 온도에서 부드럽게 익혀야 구름 같은 식감이 살아납니다.
이런 분들에게 추천
- 이가 약한 아이들이나 어르신들을 위해 부드럽고 소화가 잘되는 담백한 요리를 찾으시는 분들.
- 집에서 간편한 재료로 고급 호텔 코스 요리의 풍미를 완벽하게 재현해보고 싶으신 분들.
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