주요 재료 🥩
돼지고기닭고기자연송이버섯전복은행스지말린 관자상어 지느러미해삼대파생강간장치킨파우더소흥주
여경옥 불도장
산해진미 귀한 재료들을 모아 다진 고기로 맑게 거른 육수와 소흥주를 더해 장시간 쪄낸 중식 최고의 명품 보양식입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 중식 최고의 진미이자 전통 보양식인 불도장의 정통 조리 메커니즘을 상세히 배우고 싶으신 분
- ⭐ 특별한 날 최고의 식재료를 구해서 정성 가득한 궁극의 보양식을 직접 구현해보고 싶으신 분
필요한 재료 🛒1인분
- 돼지고기 살코기 적당량
- 닭고기 적당량
- 다진 돼지고기 및 닭고기(육수 정제용) 약간
- 자연송이버섯 1개
- 전복 1개
- 은행 2~3알
- 스지(또는 도가니) 약간
- 말린 관자 1개
- 상어 지느러미 적당량
- 불린 해삼 1개
- 대파 1대
- 생강 1톨
- 간장 약간
- 치킨파우더 약간
- 소흥주 넉넉히
레시피 🍳
- 자연송이버섯은 편 썰고 전복, 해삼, 스지 등 주재료는 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거합니다.
- 상어 지느러미는 조리 전 미리 부드럽게 쪄서 손질해 둡니다.
- 기본 닭 육수에 돼지고기와 닭고기 다진 것을 물에 풀어 넣고 서서히 끓여 육수의 미세한 찌꺼기를 고기에 흡착시켜 맑고 깨끗한 정제 육수를 만듭니다.
- 정제된 육수가 투명해지면 고기를 걸러낸 뒤 간장 약간, 치킨파우더, 그리고 소흥주를 넉넉히 넣어 육수 베이스를 완성합니다.
- 개별 불도장 항아리에 손질한 송이, 전복, 해삼, 관자, 스지, 상어 지느러미, 은행 등을 차곡차곡 담습니다.
- 재료 위에 잡내를 잡아줄 대파와 편 썬 생강을 크게 한 조각씩 얹어줍니다.
- 준비한 맑은 소흥주 육수를 그릇에 가득 붓고 뚜껑을 닫은 뒤, 김이 오른 찜기에서 최소 2~3시간 동안 약불로 은은하게 중탕하여 쪄냅니다.
- 장시간 쪄낸 뒤 뚜껑을 열고 위에 얹었던 대파와 생강을 건져내어 따뜻할 때 대접합니다.
- 전복, 해삼, 버섯 등 최고급 재료들을 손질하여 끓는 물에 데칩니다.
- 닭과 돼지고기 육수에 다진 고기를 넣어 불순물을 흡착시키고 소흥주와 양념으로 맑은 국물을 만듭니다.
- 항아리에 모든 재료와 파, 생강, 육수를 담고 찜기에서 2~3시간 동안 푹 쪄낸 뒤 파와 생강을 건져 완성합니다.
조리 팁 💡
- 육수를 정제할 때 다진 고기를 푼 물을 서서히 끓여주면 국물이 탁해지지 않고 신기할 정도로 투명하고 깨끗하게 걸러집니다.
- 마지막에 생강과 대파를 크게 얹어 함께 쪄주면 장시간 조리하는 과정에서 발생할 수 있는 해산물과 고기의 잔여 잡내를 완벽하게 날려줍니다.
이런 레시피는 어때요?
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